Макаронс.
Продукты:
На 40-50 штук.
Для печенья
- 125 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры;
- 50 гр. мелкого белого сахара;
- 110 гр. миндальной муки;
- 225 гр. сахарной пудры;
- желтого красителя (я использовала гелиевый);
- щепотка соли
Для желе из кураги
- 250 гр. кураги;
- 100 гр. сахарной пудры;
- 3 ст. ложки рома;
- 1 ч.л с горкой желатина + 100 мл. воды.
Готовить:
Заранее состарить белки:
Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.
Далее готовим миндальную муку.
Несоленый, НЕ жареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры.
Разогреем духовку до 150С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем.
Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.
Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой примерно 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной. Отмеряем краситель и добавляем в тесто и снова аккуратно перемешаем, до однородного цвета, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким! Печем на пекарской бумаге.
(Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается.Разогреть духовку до 155С. Выпекаем около 15 минут.
Правильно выпеченное печенье легко отойдет от бумаги.
Проверим готовность: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово. Состаренные белки, это белки, выдержанные в холодильнике от 2 до 7 суток. Отделить от желтка, влить в чашку, накрыть пищевой пленкой и сделать в плёнке маленькие дырочки)
На 40-50 штук.
Для печенья
- 125 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры;
- 50 гр. мелкого белого сахара;
- 110 гр. миндальной муки;
- 225 гр. сахарной пудры;
- желтого красителя (я использовала гелиевый);
- щепотка соли
Для желе из кураги
- 250 гр. кураги;
- 100 гр. сахарной пудры;
- 3 ст. ложки рома;
- 1 ч.л с горкой желатина + 100 мл. воды.
Готовить:
Заранее состарить белки:
Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.
Далее готовим миндальную муку.
Несоленый, НЕ жареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры.
Разогреем духовку до 150С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем.
Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.
Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой примерно 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной. Отмеряем краситель и добавляем в тесто и снова аккуратно перемешаем, до однородного цвета, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким! Печем на пекарской бумаге.
(Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается.Разогреть духовку до 155С. Выпекаем около 15 минут.
Правильно выпеченное печенье легко отойдет от бумаги.
Проверим готовность: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово. Состаренные белки, это белки, выдержанные в холодильнике от 2 до 7 суток. Отделить от желтка, влить в чашку, накрыть пищевой пленкой и сделать в плёнке маленькие дырочки)
Макаронс.