Малиновые эклеры
Ингредиенты (12-15 шт.):
Для теста:
- 240 мл воды,
- 45 г сливочного масла,
- 1 ч. л. соли,
- 125 г муки,
- 3 яйца.
Для начинки:
- 240 мл молока,
- 115 г сахара,
- 1/4 ч. л. соли,
- 2 ст. л. кукурузного крахмала,
- 3 яичных желтка,
- 80 мл малинового пюре, процедить,
- 1 1/2 ст. л. ванильного экстракта,
- 360 мл взбитых сливок.
Для топпинга:
- 90 г полугорького шоколада, растопить,
- декоративная посыпка разного размера.
Способ приготовления:
Тесто:
Разогреть духовку до 200°C. В сотейнике среднего размера довести до кипения воду, сливочное масло и соль. Добавить муку и тщательно перемешать деревянной ложкой примерно 3 мин., чтоб сформировалось липкое тесто. Перелить тесто в миску. Взбивать с помощью миксера с насадкой для замешивания теста примерно 2 мин. По очереди добавлять яйца, взбивая и очищая стенки миски после каждого добавления.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром примерно 1-1 1/2 см. На покрытом пергаментной бумагой противне сформировать полоски длиной 6 1/2-7 1/2 см на расстоянии примерно 2 1/2 см друг от друга. Выпекать 15-20 мин., или пока тесто поднимется и подрумянится. Дать немного остыть и аккуратно разрезать пополам. Поставить обратно на противень и поместить в теплую духовку еще на 15 мин., чтоб тесто подсохло.
Начинка:
В сотейник перелить молоко и желтки. Добавить сахар, соль и кукурузный крахмал. Взбить и довести до кипения на среднем огне, часто помешивая. Варить 5 мин., пока масса загустеет, и будет покрывать обратную сторону ложки. Добавить малиновое пюре и ваниль. Тщательно перемешать.
Процедить крем через мелкое ситечко и поставить на ледяную баню, чтоб он полностью остыл (время от времени помешивая). Если после этого все еще остались комочки крем следует процедить повторно. Добавить 30 г растопленного сливочного масла. Аккуратно добавить взбитые сливки и тщательно перемешать до однородной консистенции.
Эклеры:
Переложить приготовленную начинку в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Наполнить начинкой нижнюю половину эклеров. Мокнуть верхние половинки в растопленный шоколад и украсить посыпкой. Выложить на противень, чтоб шоколад застыл. Затем поместить верхние половинки на нижние половинки эклеров.
Малиновые эклеры