Малиновые макаруны
Ингредиенты:
- яйцо (белок) 2 шт.
- миндальная пудра 80 г
- сахарная пудра 160 г
- соль 1 щепотка
- лимонный сок 1 коф. л.
- сахарный песок 20 г
- пищевой краситель (красный) 12 капель
для ганаша:
- малина (свежая) 150 г
- сахарный песок 25 г
- яйцо 1 шт.
- крахмал кукурузный 1 ст. л.
- малиновый ликёр 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте вместе сахарную и миндальную пудру, просейте смесь. Белки взбейте в крепкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавьте в белки ликёр и 12 капель красного красителя. Перемешайте лопаточкой. Аккуратно всыпьте сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешайте.
Переложите в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавите одинаковые кружки диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Оставьте подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекайте около 10-ти минут при 150С. Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделите готовые макаруны от пергамента.
Малину раздавите в пюре. Крахмал разведите в одной столовой ложке воды. Смешайте хорошо малину, сахар, крахмал и яйцо. Варите до загустения на медленном огне минут 5, постоянно помешивая. Добавьте ликёр. Остудите.
Склейте половинки макарун при помощи малинового ганаша и перед подачей поставьте на нижнюю полку холодильника на 12 часов.
- яйцо (белок) 2 шт.
- миндальная пудра 80 г
- сахарная пудра 160 г
- соль 1 щепотка
- лимонный сок 1 коф. л.
- сахарный песок 20 г
- пищевой краситель (красный) 12 капель
для ганаша:
- малина (свежая) 150 г
- сахарный песок 25 г
- яйцо 1 шт.
- крахмал кукурузный 1 ст. л.
- малиновый ликёр 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте вместе сахарную и миндальную пудру, просейте смесь. Белки взбейте в крепкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавьте в белки ликёр и 12 капель красного красителя. Перемешайте лопаточкой. Аккуратно всыпьте сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешайте.
Переложите в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавите одинаковые кружки диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Оставьте подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекайте около 10-ти минут при 150С. Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделите готовые макаруны от пергамента.
Малину раздавите в пюре. Крахмал разведите в одной столовой ложке воды. Смешайте хорошо малину, сахар, крахмал и яйцо. Варите до загустения на медленном огне минут 5, постоянно помешивая. Добавьте ликёр. Остудите.
Склейте половинки макарун при помощи малинового ганаша и перед подачей поставьте на нижнюю полку холодильника на 12 часов.
Малиновые макаруны