MARJOLAINE - торт с фундуком и шоколадным кремом
Крем:
250 мл сливок (35%)
295 г шоколада (желательно не больше 60% какао)
20 г сливочного масла
20 мл коньяка/малинового ликёра (по желанию)
Коржи:
4-5 белков (общим весом 120 г)
110 г молотого фундука
1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
110 + 105 г сахара
Пара капель миндальной эссенции
Крем приготовить заранее (он должен охладиться в холодильнике 6-8 часов):
Сливки нагреть в кастрюльке почти до кипения. Снять огня и добавить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять минуты 2, перемешать до однородности. Добавить сливочное масло, алкоголь, перемешать. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Коржи:
На двух листах бумаги нарисуйте карандашом пять прямоугольников размером 10х25 см.
Духовку нагрейте до 170ºС.
В миске смешать молотый фундук, 110 г сахара и крахмал.
Миксером взбить белки до пены и постепенно всыпать 105 г сахара, продолжать взбивать до устойчивых пиков и блестящего состояния. Под конец добавьте пару капель миндальной эссенции.
Всыпьте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте.
Выложите смесь в нарисованные прямоугольнике и разровняйте аккуратно спатулой.
Отправьте в духовку минут на 18-20 сначала один, потом другой противень.
Вытащите коржи из духовки и дайте им полностью остыть на бумаге, и только потом снимайте её.
Сборка:
Положите один остывший корж на блюдо, смажьте сверху кремом (он будет достаточно густой, разравнивайте при помощи спатулы). Повторите процедуру с оставшимися коржами и кремом. Украсьте по желанию.
MARJOLAINE - торт с фундуком и шоколадным кремом