МАСАЛА-ДОСА
Масала-доса - тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем — популярная закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и горячими, поэтому подавайте их к столу сразу после приготовления. Перед подачей на стол блины посыпают нарубленными листьями кориандра и в качестве приправы к ним подают кокосовое чатни.
-1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
-1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за неимением урад-дала возьмите чечевицу)
-2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
-1/2 ч. л. сахара
-2 1/2. л. соли
-10 картофелин среднего размера
топленое или растительное масло для смазывания сковороды
-4 ст. л. тертого кокосового ореха
-3 ч. л. натертого свежего имбиря
-4 ст. л. топленого масла
-2 ч. л. семян кумина
-2 ч. л. семян горчицы
-1 1/2 ч. л. куркумы
-2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
-2 ст. л. сливочного масла
КАК ГОТОВИТЬ?
А)Готовим тесто для Масала-доса:
1.Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках.
2. Промойте и осушите их, затем смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста.
3. Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и 1/2 ч. л. соли.
4.Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.
Б)Жарим блины:
1.Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 1/2 ч. л. топленого или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. 2.Взбейте тесто венчиком — оно должно быть достаточно жидким. 3.Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода готова.
4.Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра.
При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов доса заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно начнет затвердевать.)
5. Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым.
6. Затем переверните.
7. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.
8.Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. 9.Сложите их стопкой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится начинка.
В)Делаем начинку для Масала-доса:
1.Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или картофелемялкой.
2.Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и имбирь, добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста.
3. В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы.
4.Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей.
5.Через минуту всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли.
6.Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.
7.Разделите начинку на порции по количеству дос.
8. Положите по одной порции в центр каждого досы в линию и сложите досу пополам.
9.Теперь смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого досы.
-1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
-1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за неимением урад-дала возьмите чечевицу)
-2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
-1/2 ч. л. сахара
-2 1/2. л. соли
-10 картофелин среднего размера
топленое или растительное масло для смазывания сковороды
-4 ст. л. тертого кокосового ореха
-3 ч. л. натертого свежего имбиря
-4 ст. л. топленого масла
-2 ч. л. семян кумина
-2 ч. л. семян горчицы
-1 1/2 ч. л. куркумы
-2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
-2 ст. л. сливочного масла
КАК ГОТОВИТЬ?
А)Готовим тесто для Масала-доса:
1.Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках.
2. Промойте и осушите их, затем смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста.
3. Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и 1/2 ч. л. соли.
4.Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.
Б)Жарим блины:
1.Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 1/2 ч. л. топленого или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. 2.Взбейте тесто венчиком — оно должно быть достаточно жидким. 3.Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода готова.
4.Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра.
При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов доса заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно начнет затвердевать.)
5. Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым.
6. Затем переверните.
7. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.
8.Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. 9.Сложите их стопкой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится начинка.
В)Делаем начинку для Масала-доса:
1.Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или картофелемялкой.
2.Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и имбирь, добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста.
3. В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы.
4.Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей.
5.Через минуту всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли.
6.Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.
7.Разделите начинку на порции по количеству дос.
8. Положите по одной порции в центр каждого досы в линию и сложите досу пополам.
9.Теперь смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого досы.
МАСАЛА-ДОСА