Масляный пирог с шоколадным кремом
Важно сочетание муки двух видов (обычной и высшего сорта), что придает тесту особую структуру, мягкость и рассыпчатость.
Продукты (на 12 порций)
Масло сливочное комнатной температуры – 1 стакан и 2 ст. л.
Мука – 1 ½ стакана
Мука для тортов (тонкого помола, из мягких сортов пшеницы, с высоким содержанием крахмала), без разрыхлителя, просеянная – 3 стакана
Разрыхлитель – 2 ¼ ч. л.
Сода пищевая – ¾ ч. л.
Соль крупная – 1 ½ ч. л.
Сахар – 2 ¼ стакана
Яйца крупные, комнатной температуры – 6 шт.
Пахта (или натуральный йогурт, кислое молоко) комнатной температуры – 2 стакана
Ванильный экстракт – 2 ч. л.
*
Шоколадная глазурь:
Масло сливочное комнатной температуры – 450 г
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Какао-порошок (датской обработки) – ¾ стакана
Сахарная пудра просеянная – 5 ¼ стакана
Из этого теста можно приготовить и маленькие кексы (около 40 штук). Наполняйте формочки с пергаментом до половины и выпекайте 15-20 минут. Подождите 10 минут и выкладывайте кексы на решетку, чтобы остыли.
Шоколадно-масляный крем
Взбейте масло миксером на большой скорости до воздушного состояния (около 2 минут). Добавьте ванильный экстракт. Уменьшите скорость, добавьте какао. Взбейте до однородности. Добавляйте сахар по одному стакану, каждый раз хорошо перемешивая массу. Взбейте крем на большой скорости еще в течение 10-20 секунд. Если используете крем не сразу, накройте и поместите в холодильник (до 3 дней). Затем, доведите до комнатной температуры и взбейте миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.
шаг №1 Разогрейте духовку до 175 градусов. Решетки разместите в середине духовки. Смажьте маслом две квадратные или круглые формы (размером 20-22 см).
шаг №2 Дно покройте пергаментом.
шаг №3 Смажьте маслом бумагу и присыпьте мукой (излишки стряхните).
шаг №4 Соедините два вида муки, разрыхлитель, соду и соль.
С помощью миксера взбейте масло с сахаром...
шаг №5 ...до воздушного состояния (на высокой скорости, около 4-6 минут).
шаг №6 Уменьшите скорость миксера до средней и добавьте яйца по одному. Хорошо взбивайте массу до однородности после каждого яйца.
шаг №7 Еще уменьшите скорость миксера и поочередно добавляйте порциями «мучную» смесь...
шаг №8 ...и пахту, заканчивая мукой. (Это позволяет легче добиться однородного состояния и объема теста). Вмешайте ванильный экстракт. Тесто должно быть гладким и густым.
шаг №9 Выложите тесто в формы (примерно, до половины) и разровняйте поверхность лопаточкой.
шаг №10 Выпекайте около 40 минут (можно аккуратно повернуть формы в процессе выпекания). Проверьте готовность пирога с помощью деревянной палочки – она должна быть чистой. Также, поверхность коржей должна «пружинить» при легком нажатии.
Остудите формы на решетке в течение 20 минут. Осторожно отделите ножом края коржей от стенок.
шаг №11 Накройте решеткой и переверните формы.
шаг №12 Выложите коржи на решетку.
шаг №13 Снимите бумагу. Полностью остудите. Если не будете делать пирог сразу, заверните коржи в пленку (их можно хранить сутки при комнатной температуре или в холодильнике – до 3 дней).
шаг №14 Переложите один корж на подставку или тарелку с пергаментной бумагой. Большим ножом-пилкой выровняйте поверхность (горизонтально срежьте тонкий слой).
шаг №15 Выложите на нижний корж слой крема толщиной 0,5-0,7 см (около 1 ¼ стакана).
шаг №16 Срежьте верхнюю часть второго коржа и срезанной поверхностью накройте нижний корж с кремом, слегка прижимая. Выровняйте крем с боков.
шаг №17 Смажьте весь пирог тонким слоем крема (½ – ¾ стакана).
шаг №18 Поместите в холодильник на 20 минут и, затем, смажьте слоем крема толщиной 0,5-0,7 см. Чтобы выровнять поверхность крема, опустите лопатку в горячую воду и вытрите насухо. Тортик можно накрыть и хранить при комнатной температуре, но не долго.
Продукты (на 12 порций)
Масло сливочное комнатной температуры – 1 стакан и 2 ст. л.
Мука – 1 ½ стакана
Мука для тортов (тонкого помола, из мягких сортов пшеницы, с высоким содержанием крахмала), без разрыхлителя, просеянная – 3 стакана
Разрыхлитель – 2 ¼ ч. л.
Сода пищевая – ¾ ч. л.
Соль крупная – 1 ½ ч. л.
Сахар – 2 ¼ стакана
Яйца крупные, комнатной температуры – 6 шт.
Пахта (или натуральный йогурт, кислое молоко) комнатной температуры – 2 стакана
Ванильный экстракт – 2 ч. л.
*
Шоколадная глазурь:
Масло сливочное комнатной температуры – 450 г
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Какао-порошок (датской обработки) – ¾ стакана
Сахарная пудра просеянная – 5 ¼ стакана
Из этого теста можно приготовить и маленькие кексы (около 40 штук). Наполняйте формочки с пергаментом до половины и выпекайте 15-20 минут. Подождите 10 минут и выкладывайте кексы на решетку, чтобы остыли.
Шоколадно-масляный крем
Взбейте масло миксером на большой скорости до воздушного состояния (около 2 минут). Добавьте ванильный экстракт. Уменьшите скорость, добавьте какао. Взбейте до однородности. Добавляйте сахар по одному стакану, каждый раз хорошо перемешивая массу. Взбейте крем на большой скорости еще в течение 10-20 секунд. Если используете крем не сразу, накройте и поместите в холодильник (до 3 дней). Затем, доведите до комнатной температуры и взбейте миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.
шаг №1 Разогрейте духовку до 175 градусов. Решетки разместите в середине духовки. Смажьте маслом две квадратные или круглые формы (размером 20-22 см).
шаг №2 Дно покройте пергаментом.
шаг №3 Смажьте маслом бумагу и присыпьте мукой (излишки стряхните).
шаг №4 Соедините два вида муки, разрыхлитель, соду и соль.
С помощью миксера взбейте масло с сахаром...
шаг №5 ...до воздушного состояния (на высокой скорости, около 4-6 минут).
шаг №6 Уменьшите скорость миксера до средней и добавьте яйца по одному. Хорошо взбивайте массу до однородности после каждого яйца.
шаг №7 Еще уменьшите скорость миксера и поочередно добавляйте порциями «мучную» смесь...
шаг №8 ...и пахту, заканчивая мукой. (Это позволяет легче добиться однородного состояния и объема теста). Вмешайте ванильный экстракт. Тесто должно быть гладким и густым.
шаг №9 Выложите тесто в формы (примерно, до половины) и разровняйте поверхность лопаточкой.
шаг №10 Выпекайте около 40 минут (можно аккуратно повернуть формы в процессе выпекания). Проверьте готовность пирога с помощью деревянной палочки – она должна быть чистой. Также, поверхность коржей должна «пружинить» при легком нажатии.
Остудите формы на решетке в течение 20 минут. Осторожно отделите ножом края коржей от стенок.
шаг №11 Накройте решеткой и переверните формы.
шаг №12 Выложите коржи на решетку.
шаг №13 Снимите бумагу. Полностью остудите. Если не будете делать пирог сразу, заверните коржи в пленку (их можно хранить сутки при комнатной температуре или в холодильнике – до 3 дней).
шаг №14 Переложите один корж на подставку или тарелку с пергаментной бумагой. Большим ножом-пилкой выровняйте поверхность (горизонтально срежьте тонкий слой).
шаг №15 Выложите на нижний корж слой крема толщиной 0,5-0,7 см (около 1 ¼ стакана).
шаг №16 Срежьте верхнюю часть второго коржа и срезанной поверхностью накройте нижний корж с кремом, слегка прижимая. Выровняйте крем с боков.
шаг №17 Смажьте весь пирог тонким слоем крема (½ – ¾ стакана).
шаг №18 Поместите в холодильник на 20 минут и, затем, смажьте слоем крема толщиной 0,5-0,7 см. Чтобы выровнять поверхность крема, опустите лопатку в горячую воду и вытрите насухо. Тортик можно накрыть и хранить при комнатной температуре, но не долго.
Масляный пирог с шоколадным кремом