Медово-яблочный торт со сливочным муссом
Корж:
- 150 г мёда
- 3 яйца
- 2 ст.л. сахара
- тёртая цедра половинки лимона
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1 ч.л. корицы
- 50 г молотого миндаля
- 100 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
- 700 г зелёных яблок (типа Грэнни Смит)
- 3 ст.л. мёда
- сок половинки лимона
Мусс:
- 400 мл сливок 33-35%
- 180 г сгущенного молока
- 10 г листового желатина
1. Для коржа:
духовку разогреть до 180°С. Форму (24-26 см в диаметре) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
2. Белки взбить в крепкую пену. Добавлять по чуть-чуть горячий мёд, продолжая взбивать.
3. Отдельно взбить желтки с сахаром. Добавить цедру, ванильный сахар, корицу.
4. Массу с желтками добавить во взбитые белки попеременно с мукой, разрыхлителем и миндалём. Перемешивать аккуратно.
5. Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в течение 20-30 минут, в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый корж остудить немного сначала в форме, затем достать и остудить на решетке.
6. Для начинки:
очистить яблоки и порезать на маленькие кубики. Смешать с лимонным соком.
7. Мёд растопить в сковороде, добавить туда яблоки с лимонным соком и варить в течение 7-10 минут до размягчения яблок, периодически помешивая. Начинку остудить.
8. Для мусса:
желатин замочить в холодной воде на несколько минут. 350 мл сливок взбить до мягких форм пик. Влить сгущёнку тонкой струйкой, продолжая взбивать.
9. Желатин отжать и распустить в 50 мл горячей воды.
10) Влить потихоньку распущенный желатин в сливочную массу, продолжая взбивать на маленькой скорости.
11. Сборка торта:
корж заключить в кольцо для торта. Сверху выложить равномерно яблочную начинку. Сверху выложить мусс и разровнять поверхность.
Убрать торт в холодильник на несколько часов. Украсить по вкусу.
* Я украсила торт крупной и мелкой белой шоколадной стружкой, смесью из молотого миндаля, тростникового сахара и корицы, дольками яблок и палочкой корицы.
Медово-яблочный торт со сливочным муссом