Миндальный пирог с заварным кремом в шоколаде
Рецепт:
Миндальные коржи:
- 200 г миндальной муки;
- 4 белка;
- 100 г сахара.
Белки взбить, постепенно добавляя сахар, до твердых пиков. Добавить миндальную муку и аккуратно перемешать. Разделить тесто на две части, выложить в смазанные маслом формы (диаметром 20 см), разровнять. Выпекать при 165 С 10-15 минут. Готовность можно проверять зубочисткой.
Заварной крем с белым шоколадом:
- 4 желтка;
- 50 г сахара;
- 100 г жирных сливок;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г белого шоколада.
Желтки, сахар и сливки уварить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавить растопленный со сливочным маслом шоколад (я плавлю в микроволновой печке, 1 минуту на максимальной мощности, а потом тщательно размешиваю), хорошо перемешать, остудить.
Шоколадный ганаш:
- 100 мл жирных сливок;
- 100 г горького (50-60% какао) шоколада;
Шоколад и сливки нагреть на медленном огне, постоянно помешивая. Растереть, чтобы получилась однородная, глянцевая масса.
Сборка:
Смазать кремом 1 корж, накрыть вторым коржом. Сверху вылить и распределить шоколадный ганаш. Можно использовать посыпку на ваш вкус - миндальные лепестки, воздушный рис, ореховую крошку, а можно ничего не использовать и будет прекрасно.
Миндальный пирог с заварным кремом в шоколаде