Многослойный кофейный торт с маскарпоне (Coffee Mascarpone Layer Cake)
Для коржей:
- 220 г сливочного масла комнатной температуры
- 245 г сахара
- 4 яйца
- 230 г муки
- 1 ст л какао
- 1 1/2 ч л разрыхлителя
- ванилин
- 100 мл молока
- 1 ст л растворимого кофе
Разогреваем духовку до 180 С, 3 формы по 18 см смазываем растительным маслом.
Сливочное масло с сахаром хорошенько взбиваем на средней скорости, добавляем яйца по одному (полностью вбиваем яйцо, прежде чем добавлять следующее). Муку просеиваем, смешиваем с какао, разрыхлителем и ванилином. Молоко нагреваем, заливаем им кофе, перемешиваем.
Переключаем скорость миксера на маленькую и поочередно добавляем мучную смесь и кофе с молоком в яично-масляную массу, начиная и заканчивая сухими ингрединтами.
Выкладываем тесто в 3 формы, разравниваем его и ставим в духовку на ~25 минут (готовность проверяем зубочисткой).
для прослойки-мусса:
- 2 г желатина
- 150 г маскарпоне
- 150 г сливочного сыра
- 40 г сахарной пудры
- розовый или немного красного пищевого красителя
- 300 мл жирных сливок 33-35%
Желатин заливаем холодной водой согласно инструкции, даем набухнуть. Ставим его на огонь и нагреваем до растворения (до кипения не доводим). Убираем.
Маскарпоне смешиваем со сливочным сыром, сахарной пудрой и красителем. Аккуратно добавляем растворенный желатин, доводим массу до однородности.
Отдельно взбиваем сливки до пиков, вводим их в основную массу в несколько приемов.
Две формы устилаем пищевой пленкой, выкладываем на дно по одному коржу, на оба выкладываем будущий мусс и ставим в холодильник на ночь.
для крема:
- 135 г сливочного сыра
- 65 г маскарпоне
- 40 г сахарной пудры
- 3 ч л растворимого кофе (развести с маленьком количестве воды)
- 3 ч л какао
- 200 мл жирных сливок 33-35%
Сливочный сыр взбиваем с маскарпоне и сахарной пудрой, добавляем кофе и какао. Постепенно вливаем сливки, взбиваем до плотной, гладкой массы.
сборка:
~ 350 г черешни (разрезать попалам, извлечь косточку)
На оставшийся корж (без мусса) выкладываем половинки черешни, наверх ставим следующий корж из холодильника, муссом вниз. Повторяем операцию, завершив конструкцию последним коржом с муссом. Обмазываем торт кремом со всех сторон, украшаем.
Многослойный кофейный торт с маскарпоне (Coffee Mascarpone Layer Cake)