МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ (Hokkaido Milk Loaf)
Продукты на 2 буханки:
Рецепт хлеба рассчитан на две буханки в форме величиной 20 х 10 х 10,5 см.
Все ингредиенты, как сухие, так и жидкие, не отмериваются, а, как положено в лучших домах, взвешиваются на весах для большей точности.
540 г хлебной муки
86 г сахара
8 г соли
9 г сухого молока
11 г сухих растворимых (instant) дрожжей
86 г яиц, взбитых вилкой
59 г сливок для взбивания
54 г молока
184 г стартера*
49 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (мягкого)
Для смазывания:
яйцо, взбитое вилкой, или желток, растертый с небольшим количеством воды
Как приготовить стартер*
Отмерьте 1/3 стакана (50 г) хлебной муки и просейте в кастрюлю. Добавьте стакан воды (250 мл) или полстакана воды и полстакана молока.
Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков, и поставьте кастрюлю на средне-низкий огонь. Помешивайте до тех пор, пока смесь не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и то тут, то там станут видимы островки кастрюльного дна, пора снимать с огня.
При наличии термометра можно проверить температуру - в момент готовности стартера она достигает 65 градусов по Цельсию.
Переложите его в небольшую емкость, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем, чтобы предупредить образование корочки, и дайте остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на несколько часов (я оставила на ночь, чтобы заняться тестом с утра, когда еще не так жарко).
Этого количества стартера достаточно для приготовления двух небольших буханок хлеба. Перед тем как начать замешивать тесто, отмерьте нужное количество стартера и доведите до комнатной температуры. Остальное можно убрать в холодильник и использовать в течение ближайших двух суток. Считается, что стартер годен к употреблению до тех пор, пока цвет не изменится на серый.
-----------------------------------------------------------------------------------
1. Внимание! Тесто можно замешивать в хлебопечке. Закладываете вначале все жидкие компоненты (кроме масла), то есть яйца, сливки, молоко, стартер, затем все сухие (дрожжи добавляются в последнюю очередь).
2. Выбираете нужную программу и нажимаете на кнопку. Когда все компоненты объединятся и образуется тесто, добавьте масло, и пусть хлебопечка трудится, пока тесто не станет гладким и эластичным. После того как тесто подойдет, с ним придется работать вручную.
3. Если бы не требовалось добавлять мягкое масло, тесто вполне можно было замесить собственноручно.
Но миксер справится с этим великолепно. Поэтому, если нет хлебопечки, но есть миксер, доверьте тесто ему.
4. Перемешайте в миске молоко, сливки, яйца, стартер. Вылейте эту смесь в чашу миксера.
Просейте муку, перемешайте с дрожжами и сухим молоком, засыпьте в чашу. Сверху насыпьте сахар, соль и вымешивайте насадкой-крюком на медленной скорости.
5. Когда все компоненты объединятся в тесто, постепенно добавляйте кусочки масла (вот тут масса становится невероятно липкой и вязкой). Немного увеличьте скорость и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам.
6. Выложите его на рабочую поверхность, еще раз легко вымесите, сформуйте шар и поместите в миску, слегка смазанную маслом. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти, пока вдвое не увеличится в объеме. На это потребуется от 40 мин. до часа.
7. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, обомните и разделите на три равные части (если собираетесь печь 2 буханки, разделите вначале на две равные части, а затем каждую часть – на три).
8. Каждую часть скатайте в шарик, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре 15 минут.
Теперь ответственный этап – формовка.
1. Каждый шарик раскатайте в овал
2. Одну треть овала загните внутрь и прижмите.
3. Затем другую треть теста загните по направлению к центру и прижмите.
4. Переверните заготовку швом вниз. Скалкой раскатайте ее в прямоугольник длиной примерно 30 см.
5. Снова переверните и сверните с короткого края внутрь в виде рулетика.
Точно так же формуем оставшиеся шарики теста.
6. В форму, смазанную маслом, положите три цилиндра.
7. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти вторично, пока объем не увеличится вдвое.
8. За 15 минут до начала выпечки нагрейте духовку до 180 градусов.
9. Аккуратно смажьте хлеб взбитым яйцом или желтком, растертым с водой.
10. Отправьте в духовку и пеките 30-35 минут, до золотисто-коричневой корочки.
11. Испеченный хлеб подержите в форме на решетке минут пять, затем извлеките из формы и полностью остудите на решетке.
Рецепт хлеба рассчитан на две буханки в форме величиной 20 х 10 х 10,5 см.
Все ингредиенты, как сухие, так и жидкие, не отмериваются, а, как положено в лучших домах, взвешиваются на весах для большей точности.
540 г хлебной муки
86 г сахара
8 г соли
9 г сухого молока
11 г сухих растворимых (instant) дрожжей
86 г яиц, взбитых вилкой
59 г сливок для взбивания
54 г молока
184 г стартера*
49 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (мягкого)
Для смазывания:
яйцо, взбитое вилкой, или желток, растертый с небольшим количеством воды
Как приготовить стартер*
Отмерьте 1/3 стакана (50 г) хлебной муки и просейте в кастрюлю. Добавьте стакан воды (250 мл) или полстакана воды и полстакана молока.
Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков, и поставьте кастрюлю на средне-низкий огонь. Помешивайте до тех пор, пока смесь не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и то тут, то там станут видимы островки кастрюльного дна, пора снимать с огня.
При наличии термометра можно проверить температуру - в момент готовности стартера она достигает 65 градусов по Цельсию.
Переложите его в небольшую емкость, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем, чтобы предупредить образование корочки, и дайте остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на несколько часов (я оставила на ночь, чтобы заняться тестом с утра, когда еще не так жарко).
Этого количества стартера достаточно для приготовления двух небольших буханок хлеба. Перед тем как начать замешивать тесто, отмерьте нужное количество стартера и доведите до комнатной температуры. Остальное можно убрать в холодильник и использовать в течение ближайших двух суток. Считается, что стартер годен к употреблению до тех пор, пока цвет не изменится на серый.
-----------------------------------------------------------------------------------
1. Внимание! Тесто можно замешивать в хлебопечке. Закладываете вначале все жидкие компоненты (кроме масла), то есть яйца, сливки, молоко, стартер, затем все сухие (дрожжи добавляются в последнюю очередь).
2. Выбираете нужную программу и нажимаете на кнопку. Когда все компоненты объединятся и образуется тесто, добавьте масло, и пусть хлебопечка трудится, пока тесто не станет гладким и эластичным. После того как тесто подойдет, с ним придется работать вручную.
3. Если бы не требовалось добавлять мягкое масло, тесто вполне можно было замесить собственноручно.
Но миксер справится с этим великолепно. Поэтому, если нет хлебопечки, но есть миксер, доверьте тесто ему.
4. Перемешайте в миске молоко, сливки, яйца, стартер. Вылейте эту смесь в чашу миксера.
Просейте муку, перемешайте с дрожжами и сухим молоком, засыпьте в чашу. Сверху насыпьте сахар, соль и вымешивайте насадкой-крюком на медленной скорости.
5. Когда все компоненты объединятся в тесто, постепенно добавляйте кусочки масла (вот тут масса становится невероятно липкой и вязкой). Немного увеличьте скорость и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам.
6. Выложите его на рабочую поверхность, еще раз легко вымесите, сформуйте шар и поместите в миску, слегка смазанную маслом. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти, пока вдвое не увеличится в объеме. На это потребуется от 40 мин. до часа.
7. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, обомните и разделите на три равные части (если собираетесь печь 2 буханки, разделите вначале на две равные части, а затем каждую часть – на три).
8. Каждую часть скатайте в шарик, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре 15 минут.
Теперь ответственный этап – формовка.
1. Каждый шарик раскатайте в овал
2. Одну треть овала загните внутрь и прижмите.
3. Затем другую треть теста загните по направлению к центру и прижмите.
4. Переверните заготовку швом вниз. Скалкой раскатайте ее в прямоугольник длиной примерно 30 см.
5. Снова переверните и сверните с короткого края внутрь в виде рулетика.
Точно так же формуем оставшиеся шарики теста.
6. В форму, смазанную маслом, положите три цилиндра.
7. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти вторично, пока объем не увеличится вдвое.
8. За 15 минут до начала выпечки нагрейте духовку до 180 градусов.
9. Аккуратно смажьте хлеб взбитым яйцом или желтком, растертым с водой.
10. Отправьте в духовку и пеките 30-35 минут, до золотисто-коричневой корочки.
11. Испеченный хлеб подержите в форме на решетке минут пять, затем извлеките из формы и полностью остудите на решетке.
МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ (Hokkaido Milk Loaf)