Мумимамский торт
Круглая разъемная форма для выпечки диаметром 23 см.
Для коржа:
2 яйца
120 г сахара
120 г сливочного масла комнатной температуры
160 г пшеничной муки
1/4 ч.л. соли
100 г черного шоколада
2 ст.л. молока
1/3 ч.л. соды щедро погасить лимонным соком
Для грушевого крема :
4 самые сочные и ароматные груш, какие вы только сможете найти
200 мл. белого вина (брала гевюрцтраминер)
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ванильного стручка
350 мл молока
5 желтков
150 г сахара
15 г быстродействующего желатина
150 мл сливок (жирность 33% или выше)
Для желейного слоя:
2 самые сочные и ароматные груш, какие вы только сможете найти
300 мл. белого вина (брала гевюрцтраминер)
10 г. быстрорастворимого желатина
Для желтых сливок:
250 мл. жирных сливок
100г. белого шоколада
Разогреть духовку до 180 градусов
Тесто:
1. Четыре груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать средними кубиками. Выложить кусочки груши в небольшую кастрюльку, залить вином, добавить сахарную пудру, половину стручка ванили и корицу. Варить на медленном огне пока груши не станут прозрачными.
2. Откинуть на сито, чтобы стекло пряное вино. Вино сохранить. Частично груши пюрировать, частично оставить небольшими кусочками.
3. Шоколад растопить на водяной бане в молоке, остудить. Муку просеять с солью. Взбить масло с сахаром добела.Отдельно взбить яйца. Постепенно добавлять по очереди то муку, то яичную смесь. Начинать и заканчивать мукой. Затем скорость взбивания понизить, добавить растопленный шоколад, гашеную соду.
4. Выложить тесто в форму 23 см диаметром со съемными бортиками, смазанную маслом. Выпекать 35-40 минут.
5. Готовый корж перевернуть дном вверх и выложить на блюдо для подачи. Вокруг коржа установить бортики от формы и проложить по периметру кольцо, сделанное из бумаги для выпечки. Корж пропитать 3-4 ст.л. вина в котором варились груши.
Приготовить крем.
6. В небольшой кастрюле довести молоко до кипения и сразу снять с огня. Желтки взбить миксером на средней скорости, постепенно подмешивая сахарный песок, до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, вливать небольшими порциями горячее молоко, каждый раз вымешивая массу до однородного состояния.
7. Молочно-желтковую смесь вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Непрерывно помешивая, довести крем до загустения, затем добавить быстрорастворимый желатин. Затем добавить грушевое пюре и предварительно взбитые сливки.
8. Когда крем остынет, залить им шоколадный корж и отправить застывать в холодильник.
9. Остатки вина соединить с вином оставленным для желейного слоя, довести до горячего состояния и добавить желатин, тщательно перемешать.
10. Центральные части оставшихся 2-ух груши нарезать продольно не снимая кожуры и выложить на застывший крем, залить винным желе и отправить застывать. Остатки груш можно с аппетитом съесть:)
Для желтых сливок:
11. Необходимо растопить в теплых сливках 100г. шоколада и отправить в холодильник для неполного застывания. Когда сливки с шоколадом станут густыми, но останутся еще пластичными, покрыть ими бока торта, а затем прикасаясь обратной стороной ложки к их поверхности создать рельеф.
Для коржа:
2 яйца
120 г сахара
120 г сливочного масла комнатной температуры
160 г пшеничной муки
1/4 ч.л. соли
100 г черного шоколада
2 ст.л. молока
1/3 ч.л. соды щедро погасить лимонным соком
Для грушевого крема :
4 самые сочные и ароматные груш, какие вы только сможете найти
200 мл. белого вина (брала гевюрцтраминер)
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ванильного стручка
350 мл молока
5 желтков
150 г сахара
15 г быстродействующего желатина
150 мл сливок (жирность 33% или выше)
Для желейного слоя:
2 самые сочные и ароматные груш, какие вы только сможете найти
300 мл. белого вина (брала гевюрцтраминер)
10 г. быстрорастворимого желатина
Для желтых сливок:
250 мл. жирных сливок
100г. белого шоколада
Разогреть духовку до 180 градусов
Тесто:
1. Четыре груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать средними кубиками. Выложить кусочки груши в небольшую кастрюльку, залить вином, добавить сахарную пудру, половину стручка ванили и корицу. Варить на медленном огне пока груши не станут прозрачными.
2. Откинуть на сито, чтобы стекло пряное вино. Вино сохранить. Частично груши пюрировать, частично оставить небольшими кусочками.
3. Шоколад растопить на водяной бане в молоке, остудить. Муку просеять с солью. Взбить масло с сахаром добела.Отдельно взбить яйца. Постепенно добавлять по очереди то муку, то яичную смесь. Начинать и заканчивать мукой. Затем скорость взбивания понизить, добавить растопленный шоколад, гашеную соду.
4. Выложить тесто в форму 23 см диаметром со съемными бортиками, смазанную маслом. Выпекать 35-40 минут.
5. Готовый корж перевернуть дном вверх и выложить на блюдо для подачи. Вокруг коржа установить бортики от формы и проложить по периметру кольцо, сделанное из бумаги для выпечки. Корж пропитать 3-4 ст.л. вина в котором варились груши.
Приготовить крем.
6. В небольшой кастрюле довести молоко до кипения и сразу снять с огня. Желтки взбить миксером на средней скорости, постепенно подмешивая сахарный песок, до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, вливать небольшими порциями горячее молоко, каждый раз вымешивая массу до однородного состояния.
7. Молочно-желтковую смесь вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Непрерывно помешивая, довести крем до загустения, затем добавить быстрорастворимый желатин. Затем добавить грушевое пюре и предварительно взбитые сливки.
8. Когда крем остынет, залить им шоколадный корж и отправить застывать в холодильник.
9. Остатки вина соединить с вином оставленным для желейного слоя, довести до горячего состояния и добавить желатин, тщательно перемешать.
10. Центральные части оставшихся 2-ух груши нарезать продольно не снимая кожуры и выложить на застывший крем, залить винным желе и отправить застывать. Остатки груш можно с аппетитом съесть:)
Для желтых сливок:
11. Необходимо растопить в теплых сливках 100г. шоколада и отправить в холодильник для неполного застывания. Когда сливки с шоколадом станут густыми, но останутся еще пластичными, покрыть ими бока торта, а затем прикасаясь обратной стороной ложки к их поверхности создать рельеф.
Мумимамский торт