Муссовый торт "Карамельное яблоко"
Состав:
Бретонский песочный корж с корицей;
Мармелад яблоко/слива/корица;
Карамельные яблоки;
Карамельный баварский мусс.
Декор:
Песочная крошка;
Сухое пралине с корицей;
Карамельное яблоко;
Мармелад яблоко/слива;
Корица в палочках.
- Ингредиенты:
Бретонский песочный корж с корицей (на форму диаметром 22 см):
Сливочное масло комнатной температуры 115 гр.,
Сахарная пудра 25 гр.,
Миндаль молотый 35 гр.,
Яичный желток сваренный в крутую 1,5 шт.,
Корица 1 ч.л.,
Соль 1/4 ч.л.,
Ром темный 1 ст.л.,
Мука пшеничная 140 гр.,
Разрыхлитель 5 гр.
Мармелад яблоко/слива/корица:
Яблоки (очищенные) 250 гр.,
Слива без косточки 200 гр.,
Агар-агар 10 гр.,
Вода 100 мл.,
Мед 2 ст.л.,
Корица 1 ч.л.
Карамельные яблоки:
Яблоки 3-4 шт. среднего размера,
Сахар 70 гр.,
Сливочное масло 3 ст.л.,
Лимонный сок из половины лимона,
Корица молотая 3/4 ч.л.
Карамельный баварский мусс:
Желатин листовой 10 гр.,
Сливки 33-35% 500 гр.,
Сахар 70 гр.,
Молоко 3,2% 200 гр.,
Корица 1 палочка,
Яичный желток 4 шт.
Песочная крошка:
Оставшиеся обрезки от коржа перетереть в крошку. Смешать с сухим пралине с корицей до однородности.
Сухое пралине с корицей:
Миндаль 25 гр.,
Сахар 55 гр.,
Сухие хлопья/вафельная крошка 30 гр.,
Корица молотая 1/2 ч.л.
Карамельное яблоко:
Яблоко маленькое 1 шт.,
Сахар 100 гр.
- Как приготовить:
Бретонский песочный корж с корицей (на форму диаметром 22 см): Духовку разогреть до 180’С.
Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, протереть их через мелкое сито. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до воздушного состояния. https://vk.com/tort_recept Добавить молотый миндаль, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбивать еще 2-3 минуты.
Добавить муку смешанную с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Завернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 1 час.
Достать, раскатать в круг необходимого диаметра (в нашем случае 22 см.), аккуратно переложить на противень застеленный пергаментной бумагой, снова убрать в холодильник еще на 1 час.
Выпекать корж (вместе с обрезками) в разогретой до 180′ духовке 15-17 минут до золотистого цвета. Аккуратно перенести с противня, вместе с бумагой, на которой выпекался корж, на ровную поверхность, дать полностью остыть.
Мармелад яблоко/слива/корица:
В сотейник сложить яблоки, сливу, воду, агар, поставить на огонь.
Когда https://vk.com/tort_recept яблоки и слива станут мягкими, добавить корицу и мед. Проварить еще пару минут, снять с огня, пробить блендером.
Вылить в застеленную пищевой пленкой форму, остудить. Отправить в морозильную камеру до полного застывания.
Карамельные яблоки:
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать на дольки.
Сложить в глубокую миску, перемешать с сахаром, лимонным соком и корицей.
На большой сковороде растопить сливочное масло, уложить яблоки вместе с образовавшимся соком. Готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки, пока сахар не растворится, а яблоки не станут прозрачными. Важно, чтобы яблоки не превратились в кашу. Переложить яблоки в миску, остудить.
Карамельный баварский мусс:
Желатин замачиваем в ледяной воде.
Холодные https://vk.com/tort_recept сливки взбиваем до средних пиков, убираем в холодильник.
К желткам откладываем 2 ст.л. сахара. Оставшийся сахар вместе с корицей кладем в сотейник с толстым дном. Ставим на средний огонь и делаем сухую карамель (ждем когда сахар полностью растворится, ни в коем случае не мешаем), снимаем с огня.
Параллельно в другом сотейнике нагреваем молоко. В готовую карамель очень осторожно тоненькой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно мешая венчиком.
Убираем палочки корицы из карамели.
Желтки взбиваем с 2 ст.л. сахара и постепенно тоненькой струйкой вливаем в них горячее карамельное молоко, непрерывно помешивая венчиком. Переливаем смесь обратно в сотейник, ставим на средний огонь, доводим крем до легкого загустения.
Снимаем с огня, https://vk.com/tort_recept оставляем минуты на 2, затем вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. Остужаем до 30’С и аккуратно смешиваем со взбитыми сливками.
Сухое пралине с корицей:
Миндаль порубить на небольшие кусочки.
Из 50 гр. сахара и корицы приготовить сухую карамель - сахар с корицей выложить в сотейник с толстым дном, подождать пока он расплавится, ни в коем случае не мешая, а лишь немного покачивая сотейник из стороны в сторону. Растаявший сахар вылить на порубленный миндаль, дать полностью застыть.
После застывания, поломать на кусочки, перемолоть в блендере в среднюю по величине крошку. Добавить сухие хлопья, еще раз перемолоть. Добавить 5 гр сахара, перемешать.
Карамельное яблоко:
В сотейнике с толстым дном растопить сахар. Яблоко помыть, высушить, одеть на длинную деревянную шпажку. Полить сверху карамелью и оставить до полного остывания.
Сборка:
Шаг 1. На дно разъемной формы (я использовала разъемную форму с силиконовыми бортами диаметром 23 см.) укладываем Бретонский песочный корж, диаметром 22 см.
Шаг 2. Выливаем 1/3 карамельного Баварского мусса. Даем немного стабилизироваться в морозильной камере (минут 5).
Шаг 3. Достаем https://vk.com/tort_recept из морозилки, выкладываем мармелад, сверху выливаем 1/3 Баварского мусса. Убираем торт в морозильную камеру на 5 минут.
Шаг 4. Достаем, выкладываем на мусс карамельные яблоки, выливаем оставшийся мусс и убираем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).
Декорирование:
Шаг 1. Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, даем немного согреться (минут 10).
Шаг 2. Песочную крошку и сухое пралине с корицей смешиваем и посыпаем полученной смесью торт со всех сторон.
Шаг 3. Устанавливаем карамельное яблоко и палочки корицы, произвольно нарезанный мармелад. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.
Декор может быть любым (зеркальная глазурь, фруктовая глазурь, велюр), все зависит от Вашей фантазии и настроения!
Работу над тортом можно разбить на несколько дней:
День 1 - тесто для Бретонского песочного коржа, мармелад яблоко/слива/корица. https://vk.com/tort_recept
День 2 - выпечка Бретонского песочного коржа, карамельные яблоки, карамельный Баварский мусс, сборка.
День 3 - песочная крошка, сухое пралине с корицей, карамельное яблоко, декорирование.
Муссовый торт "Карамельное яблоко"