Мятный чизкейк с карамелью
Ингредиенты:
Яйцо — 3 шт
Сливки (33%) — 200 мл+50 мл в мяту
Сливочное масло - 100 г+ 80 г в карамель
Сахар - 100 г
Сахар коричневый — 150 г
Сыр творожный — 500 г
Миндаль — 50 г на украшение
Масло сливочное — 150 г
Печенье (сдобное) — 150 г
Пучок мяты
Цедра лайма
Основа:
Для этого берём любое сдобное печенье, я покупаю обычно Юбилейное(в этот раз брала шоколадное). Печенье измельчаем блендером.
Сливочное масло (100 гр) растапливаем в микроволновке или на плите, смешиваем с измельчённым печеньем. Для приготовления чизкейка берём разъёмную форму, низ прокладываем бумагой для выпечки на тот случай, если форма не плотная, чтобы не вытекла заливка.
Укладываем на дно формы смесь из печенья и масла, разравниваем, утрамбовываем, я делаю это рукою.
Рекомендуется сделать небольшие бортики.
Ставим форму в нагретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут для лёгкого запекания основы.
Форму с готовой основой вынимаем из духовки и отставляем в сторону.
Заливка:
Мяту перемолоть в блендере, добавить сливки + немного сахара. Смесь пропустить через сито. Этим пропитать основу.
Для приготовления заливки чизкейка берём коричневый сахар+сыр+взбить все миксером.Добавляем сливки, взбиваем. Добавляем по одному яйца, взбиваем. Не нужно взбивать долго, иначе чизкейк будет пузыриться.
Далее разъёмную форму с основой следует обернуть фольгою, лучше в несколько слоёв, чтобы в форму не попала вода, так как чизкейк лучше печь на водяной бане.
Заливаем всё заливкой из творожного сыра.
Ставим в нагретую до 160 градусов духовку выпекаться на водяной бане. Можно брать любую бОльшую по диаметру форму, сковороду или просто поставить на противень с водою.
Выпекаем 60-70 минут.
Выключаем духовку и оставляем остывать.
Готовый чизкейк не должен быть румяным сверху, середина должна слегка колыхаться.
Далее чизкейк оставляем окончательно остывать на столе.
Остывший чизкейк ставим в холодильник минимум на 2 часа.
Карамель:
В разогретый сотейник оложить кубик масла и насыпать сахар и НЕ МЕШАТЬ! На малом огне сахар начнет карамелизироваться. Дождитесь пока сахар растает и приобретет карамельный оттенок. Далее введите оставшееся нарезанное кубиками масло. Следующее - сливки, сливки разогреть и наливаем аккуратно, так как они начнут шипеть и пениться. Мешаем все до готовности. В конце кинуть в карамель чищенный миндаль (миндаль залить кипятком на 10 мин, потом просто протереть между пальцами и миндаль очищается)
Спустя указанное время, снимаем бортики разъёмной формы, если возникают проблемы, то проведите по стенкам бортика ножом.
Украшаем:
Стараемся выливать карамель на бортики чиза. Серединку украшаем тертой цедрой лайма и мятой.
Мятный чизкейк с карамелью