Неаполитанский торт Брауни
Для разъемной формы 20-22 см надо:
Для Брауни:
100 грамм черного шоколада
100 грамм сливочного масла
2/3 стакана сахара
2 яйца
2/3 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
Для суфле:
0,5 кг свежей клубники
200 грамм сливок 33%
2/3 стакана сахарной пудры
20 грамм желатина
Для безе:
2 белка
1 стакан сахара
Приготовление:
1. С самого начала растворите желатин в полстакане холодной кипяченой воды. И оставьте набухать в течение 40 минут.
2. Готовим корж. Растопите на водяной бане шоколад, сливочное масло и сахар до однородной консистенции. Снимите с огня. Добавьте в смесь яйца, хорошенько размешайте венчиком (взбивать ничего не надо). Просейте в смесь муку с разрыхлителем и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков муки. Выпекайте корж при температуре 170 градусов в течение 25 минут. Корж не очень хорошо поднимается и получается немного влажным.
3. Пока корж остывает готовим суфле. Взбейте в блендере клубнику в пюре. В отдельной чашке взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до пиков (кремового состояния). Осторожно! Сливки легко можно перебить, следите за ними. Подогрейте в микроволновой печи набухший желатин. Не кипятите!!!!!! Нужно, чтобы смесь нагрелась и желатин растворился. Влейте желатин через ситечко в клубничное пюре. Размешайте. Осторожно, плавными движениями вмешайте пюре в сливки. Масса должна получиться воздушной и легкой.
4. Разъемную форму я обычно оборачиваю пищевой пленкой, чтобы жидкая масса не просочилась. Затем выложите в нее наш Брауни.
Сверху влейте клубнично-сливочное суфле.
Отправляем все это в холодильник до полного застывания суфле. Где-то на 4 часа.
5. А пока сделаем корж безе. Взбейте в миксере белки с сахаром до устойчивых пиков. Выпекайте безе при температуре 140-150 градусов в течение 1-1,5 часов. Безе должно полностью затвердеть. Обязательно проложите форму, в которой будете выпекать безе, пергаментной бумагой, иначе готовый корж не сможете вынуть из формы.
6. Чтобы вынуть наше готовое суфле из формы, проведите горячим ножом вокруг по краю суфле и откройте форму. Сверху на суфле выложите корж безе. Я его "прилепила" на сгущенку). Украсьте торт шоколадом и клубникой.
Всё! Торт готов!
Сочетание очень необычное и легкое. Влажный шоколадный бисквит, классическое сочетание клубники со сливками и воздушное, рассыпчатое, хрустящее безе.
Неаполитанский торт Брауни