Нежный, мягкий и кремовый чизкейк в сливовом топинге
Для коржа:
Овсяная мука — 70 г
Овсяные отруби — 10 г
Какао-порошок — 10 г
Подсластитель — по вкусу
Яичные белки — 2 шт.
Молоко — 50 г
Для начала смешиваем, как обычно, все сухие ингредиенты. Белки взбиваем в крепкую пену и добавляем к смеси. Подливаем молоко и замешиваем тесто. Выкладываем его в формочку мокрыми руками и отправляем в духовку на 20 мин при 180 ºС.
Для творожного слоя:
Творог (обезжиренный или нет) — 600 г
Натуральный йогурт — 275 г
Желтки яйца — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Подсластитель — по вкусу
Ваниль — по вкусу (по желанию)
Смешиваем все ингредиенты и с помощью блендера делаем из них однородную массу без комочков. Консистенция должна получиться, как у жирных сливок, может, немного более жидкая. Выливаем творожную массу на испекшийся корж и снова отправляем форму в духовку на 50 мин при 160 ºС. И обязательно организовываем в духовке водяную баню, т.е. набираем водичку в глубокий противень (примерно до половины) и ставим ярусом ниже формы с чизкейком.
Для сливовой заливки:
Сливы — 300 г
Лимонный сок 1/3 лимона
Рассыпчатый сахзам или сахар (по желанию)
Агар-агар — 1 ч.л.
Сливы отделяем от косточек и высыпаем в кастрюлю. Поливаем их лимонным соком (можно сверху немного присыпать сахзамом или сахаром) и ставим на огонь. Доводим их до кипения, помешивая. Когда сливы станут мягкими (через пару минут после закипания), снимаем их с огня и перетираем через сито, чтобы отделить от кожицы. Если у вас попались кисловатые сливы и вы не добавляли подсластитель в предыдущем шаге, то сделайте это сейчас. У меня очень сладкие фрукты, поэтому я не добавляла его в этот слой. В это фруктовое пюре добавляем агар-агар и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть до 70º перед тем, как наносить на чизкейк.
Когда чизкейк испекся (творожный слой в готовом виде будет немного покачиваться, как желе, но не растекаться!) и немного остыл (настолько, чтобы вынуть его из формы), можно выкладывать фруктовый слой. Через 20 мин чизкейк будет готов к радостному поеданию, но можете отправить его в холодильник до полного остывания на пару часов.
Вместо овсяной муки можно использовать овсяные хлопья, перемолотые в муку, или любую другую муку.
А вместо агар-агара можно использовать обычный желатин, но тогда при комнатной температуре фруктовый слой будет растекаться, и хранить чизкейк нужно будет исключительно в холодильнике и всегда. И время застывания, следовательно, увеличится тоже.
Нежный, мягкий и кремовый чизкейк в сливовом топинге