Осетинские пироги с фасолью
Ингредиенты:
Для теста:
Простокваша или кефир - 150 мл.
Вода - 100 мл.
Растительное масло - 50 мл.
Сливочное масло - 25 г.
Мука - 500 г.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие активные - 1 ч.л.
Для начинки:
Красная фасоль - 2 банки (или 3 стакана отварной до готовности).
Сливочное масло - 20 г.
Лук - 1 шт.
Зеленый лук - пучок.
Свежая зелень - пучок петрушки или кинзы.
Чабрец сушенный - 0,5 ч.л.
Паприка молотая - 0,5 ч.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу.
Для смазывания верха пирогов:
Сливочное масло - 20 г.
Способ приготовления:
Воду смешать с сахаром, сверху на воду насыпать дрожжи. Через 10 минут добавить кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавить просеянную муку, замесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте подходить примерно на час.
Сделать начинку: Лук тонко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Фасоль размять в пюре.
Зеленые части зеленого лука мелко нарезать. Петрушку или кинзу тоже мелко нарезать.
Добавить к фасолевому пюре нарезанный зеленый лук, зелень, чабрец, черный и красный перец. Посолить по вкусу, перемешать.
Подошедшее тесто обмять и затем разделить на 3 части.
Одну часть теста размять руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку. В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки и соединить края лепешки сверху "узелком". Слегка расплющить лепешку руками.
Осторожно перенести лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно размять и растянуть лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре сделать круглое отверстие для выхода пара.
Выпекать в разогретой духовке при t 250 градусов примерно 12-15 минут.
Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. Верх готовых лепешек смазать растопленным сливочным маслом. Укладывать пироги в стопку. Вкуснее всего они свежие, в теплом состоянии.
Подавать осетинские пироги можно с натуральным йогуртом, смешанным с давленым чесноком.
Осетинские пироги с фасолью