Панкейки от Пьера Эрмэ
100 гр сливок для взбивания (35-38% жирности)
30 гр молока
1 яйцо
2 яичных белка
25 гр сахара
1/2 ч л соли
1/2 ч л ванильного экстракта (или 1 ч л ванилина или 2 ч л ванильного сахара)
5 гр разрыхлителя
90 гр муки
Из указанного количества ингредиентов получается 12 средних панкейков (~ 10 см диаметром).
1. В отдельной чаше взбить венчиком вместе: яйцо, сливки, сахар, молоко и ванильный экстракт (или ванильный сахар). Просеять туда муку, смешанную с разрыхлителем и солью.
2. Перемешать, чтобы не было комочков. В другой форме взбить до устойчивых пик белки. В два-три этапа ввести их к тесту, аккуратно перемешивая лопаточкой, движениями снизу вверх. Не взбивать, чтобы не разрушить хрупкую текстуру белков. Должна получиться очень нежная, воздушная масса.
3. Выпекать на разогретой сковороде на среднем огне. Если используете сковороду с антипригарным покрытием, то маслом смазывать не нужно. Если на обычной, слегка смочите салфетку маслом и смажьте сковороду.
4. Тесто выкладывать столовой ложкой, акууратно формируя кружки. Пекутся быстро, буквально по 30 секунд с каждой стороны.
Подавать с ягодным соусом и сметаной.
Панкейки от Пьера Эрмэ