Парижский флан
Ингредиенты на форму 21-25 см
для теста:
Мука — 200 г
Холодное сливочное масло — 115 г
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — щепотка
Холодная вода — 2 ст. л.
Для крема:
Жирные сливки (30-35%) — 250 мл
Молоко (2,5-3,5%) — 750 мл
Натуральная ваниль (или 1 ч.л. ванильной эссенции) — 1 стручок
4 желтка от крупных яиц
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 75 г
Приготовление:
1. Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
2. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
3. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
4. Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем.
5. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.
6. Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и ножом выскребаем семена. И семена, и стручок кладем в молочную смесь. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10–15 минут. Затем процеживаем.
7. Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем в чистую кастрюлю.
8. Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
9. Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
10. Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.
11. Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).
12. Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.
13. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12–15 минут.
14. Вынимаем, убираем фольгу с грузом. Перекладываем в основу крем, разравниваем.
15. Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение одного часа. Верх флана должен зарумяниться. У меня, к сожалению, недостаточно активная духовка, поэтому верх бледноват.
16. Полностью остужаем и подаем.
Парижский флан