Пасхальная коса
Мука пшеничная (для теста) — 3,5 стак.
Молоко (для теста) — 0,5 стак.
Вода (кипяток, для теста) — 0,5 стак.
Сахар (для теста) — 3 ст. л.
Соль (для теста) — 0,5 ч. л.
Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие, для теста) — 1,5 ч. л.
Яйцо куриное (для теста) — 3 шт
Масло сливочное (для теста) — 100 г
Сахар (для теста) — 0,5 стак.
Изюм (без косточек, для начинки) — 0,5 стак.
Ром (для начинки, для деток заменить на фруктовый чай) — 2 ст. л.
Вода (кипяток, для начинки, для деток заменить на фруктовый чай ) — 3 ст. л.
Повидло (или варенье, густое, для начинки) — 0,5 стак.
Сухари панировочные (для начинки) — 2 ст. л.
Мак ( для начинки) — 1/4 стак.
Молоко (для начинки) — 1/4 стак.
Сначала займемся тестом...
Смешать молоко и воду. Отлить половину смеси в стакан, добавить 1 ст. ложку сахара и дрожжи, хорошо размешать и дать постоять 15 минут. Должна образоваться пышная шапка. Затем добавляем туда оставшуюся воду с молоком, 2 стакана муки и хорошо перемешиваем. Закрываем миску с тестом пленкой и даем подойти 1 час.
Пока подходит наша опара, займемся начинкой… Изюм промыть холодной водой и залить смесью рома и кипятка, либо, если кушать будут детки, то крепко заваренным чаем, желательно фруктовым, т. к. он придаст изюму дополнительный аромат… Варенье смешиваем с панировочными сухарями, чтобы оно потом из теста не вздумало убежать))) Ну а мак заливаем горячим молоком и даем ему полчасика набухнуть…
Опара подошла… Взбиваем яйца (оставьте один желток для смазки), сахар, соль, растопленное и охлажденное сливочное масло и добавляем все это в нашу опару. Перемешиваем и начинаем всыпать оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить и пару раз сильно стукнуть об стол для того, чтобы удалить лишний воздух. В самом конце добавить в тесто растительное масло и еще раз хорошенько вымесить… После положить в миску, стенки которой также смазать растительным маслом для того, чтобы потом тесто можно было легко достать из мисочки. Накрыть пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час, тесто должно увеличиться вдвое. Затем выложить на стол…
Получилось отличное дрожжевое сдобное тесто, из которого вы можете выпекать все, что душе угодно… Это могут булочки, пышки, пироги и т. д. Но мы задумали пасхальную косу… Для этого тесто необходимо разделить на 3 равные части, каждую из которых сформировать в длинную полосу. А теперь на первую выкладываем варенье, смешанное с панировочными сухарями… Защипываем сверху тесто и получилась вот такая "колбаска" с начинкой внутри…
На вторую - изюм, который предварительно достали из нашей заливки (ром или чай) и просушили бумажным полотенцем…
А на третью – мак…
Теперь кладем все три полосы рядом друг с другом и плетем косу…
Для того, чтобы косы не потеряла во время выпечки свою форму я предлагаю выложить ее в форму для кекса, предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную манкой или мукой… Если у вас нет такой формы, то можно взять обычную форму для выпечки тортов и положить посередине цилиндр, скрученный из двух-трех слоев фольги, диаметром около 10см…
Теперь необходимо косичку поставить на расстойку, минут на 20-30… Затем смазать ее смесью взбитого желтка (помните мы его оставляли для этой цели) и 2 ст. ложками молока… Сверху можно присыпать косу кунжутным семенем…
Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета.
Пасхальная коса