ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА ЗАКВАСКЕ
Этот кулич стоит того, чтобы с ним повозиться ))))
Все просто, самое главное ваше терпение!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Молоко 3-6%-ой жирности 2/3 стакана
• Сливочное масло 25-30гр.
• Сахар тростниковый 2/3 стакана
• Закваска 3 ст.л.
• Ванильный сахар 1,5 ч. ложки
• Соль каменная ½ ч.л.
• Мука пшеничная 2/3 стакана (возможно чуть меньше или чуть больше, зависит от консистенции закваски)
• Мука пшеничная стакан (или чуть больше) для окончательного замеса теста
• Изюм, цукаты (по желанию) горсть
• Украшение кулича: сахарные шарики или мелко нарезанные цукаты, молотые орехи… или на ваше усмотрение; можно добавить в глазурь какао или натуральный краситель и сделать сверху белой глазури узор или написать надпись.
Для глазури:
• Сахарная пудра 140гр.
• Молоко, кефир, сливки, сок лимона или апельсина 1,5-2 ст.л.
Немного о закваске. Когда выпекаем выпечку на закваске из пшеничной муки, то важно не переборщить с ней, так как она будет чувствоваться во вкусе, если ее переборщить. Поэтому осторожно. Не нужно делать по принципу: положу побольше-быстрее подойдет! Это ошибка. Лучше набраться терпения )))
Другой момент, закваска должна быть в хорошем состоянии, это значит, что она у вас не стояла без подкармливания неделю или дольше. В закваске должны быть видны мелкие пузырьки в большом количестве.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Готовим опару. Молоко нагреваем до 37С, добавляем в него закваску, соль, сахар, ванильный сахар, хорошо перемешать. Затем добавляем растопленное сливочное масло (оно должно быть не горячее 37С) и перемешиваем венчиком. Добавляем муку, чтобы получилось жидкое тесто. Накрываем пленкой, перетягиваем по периметру резинкой, и ставим в теплое место на 4-5 часов. Теплое место это батарея (если она горячая, то сначала стелим толстое сложенное полотенце, иначе опара может завариться) или в духовку, включенную на 50С.
2. Когда опара подошла, она увеличивается в объеме и на поверхности появляются мелкие пузырьки, а структуру становится очень пористой. Перемешиваем опару и добавляем муку. Замешиваем мягкое тесто.
3. Раскладываем тесто по формочкам. Я выпекаю в бумажных покупных формах. Их можно сделать и бумаги для выпечки. Или выпекать в обычных формах. Накрываем полотенцем и ставим снова в теплое место на 1,5-2 часа. Дожидаемся, когда тесто увеличиться в 2 раза. Затем снимаем полотенце и ставим в разогретую духовку выпекаться. Я выпекаю 30 минут на режиме «НИЗ с вентилятором» при температуре 200С. НО! Ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке! В духовке куличи еще немного поднимаются.
4. Готовые куличи достаем и даем им полностью остыть!
5. Готовим глазурь. Смешиваем сахарную пудру с любой из перечисленных жидкостей до густого состояния. По центру кладем глазурь и ждем, чтобы она равномерно растеклась по куличу, корректирую с помощью ложки. Пока глазурь не застыла, посыпаем украшением.
6. Пасхальный кулич получается пористым и мягким, и конечно, вкусным!
7. Из этого количества теста получается 1 средний и 2 маленьких куличика. Как на фото.
Все просто, самое главное ваше терпение!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Молоко 3-6%-ой жирности 2/3 стакана
• Сливочное масло 25-30гр.
• Сахар тростниковый 2/3 стакана
• Закваска 3 ст.л.
• Ванильный сахар 1,5 ч. ложки
• Соль каменная ½ ч.л.
• Мука пшеничная 2/3 стакана (возможно чуть меньше или чуть больше, зависит от консистенции закваски)
• Мука пшеничная стакан (или чуть больше) для окончательного замеса теста
• Изюм, цукаты (по желанию) горсть
• Украшение кулича: сахарные шарики или мелко нарезанные цукаты, молотые орехи… или на ваше усмотрение; можно добавить в глазурь какао или натуральный краситель и сделать сверху белой глазури узор или написать надпись.
Для глазури:
• Сахарная пудра 140гр.
• Молоко, кефир, сливки, сок лимона или апельсина 1,5-2 ст.л.
Немного о закваске. Когда выпекаем выпечку на закваске из пшеничной муки, то важно не переборщить с ней, так как она будет чувствоваться во вкусе, если ее переборщить. Поэтому осторожно. Не нужно делать по принципу: положу побольше-быстрее подойдет! Это ошибка. Лучше набраться терпения )))
Другой момент, закваска должна быть в хорошем состоянии, это значит, что она у вас не стояла без подкармливания неделю или дольше. В закваске должны быть видны мелкие пузырьки в большом количестве.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Готовим опару. Молоко нагреваем до 37С, добавляем в него закваску, соль, сахар, ванильный сахар, хорошо перемешать. Затем добавляем растопленное сливочное масло (оно должно быть не горячее 37С) и перемешиваем венчиком. Добавляем муку, чтобы получилось жидкое тесто. Накрываем пленкой, перетягиваем по периметру резинкой, и ставим в теплое место на 4-5 часов. Теплое место это батарея (если она горячая, то сначала стелим толстое сложенное полотенце, иначе опара может завариться) или в духовку, включенную на 50С.
2. Когда опара подошла, она увеличивается в объеме и на поверхности появляются мелкие пузырьки, а структуру становится очень пористой. Перемешиваем опару и добавляем муку. Замешиваем мягкое тесто.
3. Раскладываем тесто по формочкам. Я выпекаю в бумажных покупных формах. Их можно сделать и бумаги для выпечки. Или выпекать в обычных формах. Накрываем полотенцем и ставим снова в теплое место на 1,5-2 часа. Дожидаемся, когда тесто увеличиться в 2 раза. Затем снимаем полотенце и ставим в разогретую духовку выпекаться. Я выпекаю 30 минут на режиме «НИЗ с вентилятором» при температуре 200С. НО! Ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке! В духовке куличи еще немного поднимаются.
4. Готовые куличи достаем и даем им полностью остыть!
5. Готовим глазурь. Смешиваем сахарную пудру с любой из перечисленных жидкостей до густого состояния. По центру кладем глазурь и ждем, чтобы она равномерно растеклась по куличу, корректирую с помощью ложки. Пока глазурь не застыла, посыпаем украшением.
6. Пасхальный кулич получается пористым и мягким, и конечно, вкусным!
7. Из этого количества теста получается 1 средний и 2 маленьких куличика. Как на фото.
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА ЗАКВАСКЕ