Pasta Genovese (пирог по-генуэзски)
На пирог диаметром 24 см необходимо:
125 г сахарной пудры
4 яйца +1 яичный желток
семена 1 стручка ванили
цедра 1 апельсина и/или 1 лимона
125 г муки, просеять
50 г сливочного масла, растопить
ликер Аlchemes
100 г очищенных фисташек, мелко
порубить (по желанию)
Заварной крем:
300 мл молока
1 стручок ванили, расщепить,
семена выскрести
2 яичных желтка
40 г мелкого сахарного песка
20 г кукурузного крахмала
125г маскарпоне или очень
жирных сливок (от 35%) (я делала с маскорпоне,если будете брать сливки - обязательно взбейте их)
1. Разогрейте духовку до 180'С. Смажьте маслом и припудрите мукой глубокую разъемную форму для пирога (диаметр - 24 см). Выстелите противень бумагой, на бумагу высыпьте сахарную пудру и отправьте его в духовку на 5 минут.
2. Яйца разбейте в миску, добавьте еще один желток и взбивайте миксером 1 минуту. Не прекращая взбивать, введите подогретую сахарную пудру, ваниль и цедру. Выключите миксер и проведите венчиком по взбитой массе - если остается устойчивый след, смесь взбита достаточно хорошо. Введите муку и сливочное масло. Перелейте смесь в форму для выпечки и разровняйте.
3. Выпекайте 25-30 минут до румяной корочки.
Проверьте готовность зубочисткой: воткните ее в центр бисквита, если она осталась чистой - значит, он пропекся. Дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем проведите вдоль борта острым ножом и раскройте форму. Если бисквит не отстает от донышка, аккуратно подденьте его ножом. Выложите бисквит на решетку, дайте остыть и разрежьте вдоль на два коржа.
4. Для приготовления заварного крема влейте в кастрюлю молоко, положите стручок и семена ванили и доведите до кипения на небольшом огне. Миксером взбейте желтки вместе с сахаром и крахмалом в пышную массу. Когда молоко закипит, снимите его с огня и тонкой струйкой, помешивая, введите половину молока во взбитые желтки, заварив крем.
5. Влейте заварной крем в кастрюлю с оставшимся молоком. Снова поставьте на огонь и держите несколько минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня и перелейте в холодную миску. Накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась плотная пенка, охладите, выньте стручок ванили и вмешайте маскарпоне (сливки).
6. Сбрызните бисквит ликером. Выложите ложкой большую часть крема на корж и распределите по всей поверхности ровным слоем. Накройте вторым коржом. Оставшийся крем ровным слоем нанесите на бока торта. Обсыпьте весь торт фисташками, чуть вдавите орехи в крем, чтобы они не осыпались. Посыпьте через ситечко сахарной пудрой и подавайте.
125 г сахарной пудры
4 яйца +1 яичный желток
семена 1 стручка ванили
цедра 1 апельсина и/или 1 лимона
125 г муки, просеять
50 г сливочного масла, растопить
ликер Аlchemes
100 г очищенных фисташек, мелко
порубить (по желанию)
Заварной крем:
300 мл молока
1 стручок ванили, расщепить,
семена выскрести
2 яичных желтка
40 г мелкого сахарного песка
20 г кукурузного крахмала
125г маскарпоне или очень
жирных сливок (от 35%) (я делала с маскорпоне,если будете брать сливки - обязательно взбейте их)
1. Разогрейте духовку до 180'С. Смажьте маслом и припудрите мукой глубокую разъемную форму для пирога (диаметр - 24 см). Выстелите противень бумагой, на бумагу высыпьте сахарную пудру и отправьте его в духовку на 5 минут.
2. Яйца разбейте в миску, добавьте еще один желток и взбивайте миксером 1 минуту. Не прекращая взбивать, введите подогретую сахарную пудру, ваниль и цедру. Выключите миксер и проведите венчиком по взбитой массе - если остается устойчивый след, смесь взбита достаточно хорошо. Введите муку и сливочное масло. Перелейте смесь в форму для выпечки и разровняйте.
3. Выпекайте 25-30 минут до румяной корочки.
Проверьте готовность зубочисткой: воткните ее в центр бисквита, если она осталась чистой - значит, он пропекся. Дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем проведите вдоль борта острым ножом и раскройте форму. Если бисквит не отстает от донышка, аккуратно подденьте его ножом. Выложите бисквит на решетку, дайте остыть и разрежьте вдоль на два коржа.
4. Для приготовления заварного крема влейте в кастрюлю молоко, положите стручок и семена ванили и доведите до кипения на небольшом огне. Миксером взбейте желтки вместе с сахаром и крахмалом в пышную массу. Когда молоко закипит, снимите его с огня и тонкой струйкой, помешивая, введите половину молока во взбитые желтки, заварив крем.
5. Влейте заварной крем в кастрюлю с оставшимся молоком. Снова поставьте на огонь и держите несколько минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня и перелейте в холодную миску. Накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась плотная пенка, охладите, выньте стручок ванили и вмешайте маскарпоне (сливки).
6. Сбрызните бисквит ликером. Выложите ложкой большую часть крема на корж и распределите по всей поверхности ровным слоем. Накройте вторым коржом. Оставшийся крем ровным слоем нанесите на бока торта. Обсыпьте весь торт фисташками, чуть вдавите орехи в крем, чтобы они не осыпались. Посыпьте через ситечко сахарной пудрой и подавайте.
Pasta Genovese (пирог по-генуэзски)