Пепперони и Грушевая Дорблю
Ингредиенты:
800 г хорошей муки (+ 100-150 г на присыпку)
14 г сухих дрожжей (два пакетика по 7 г)
1 ст. л. морской соли
1 ст. л. меда Акации
650 мл теплой воды (не горячей!)
2-3 крупных спелых томата
1/2 средней красной луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сухого базилика
молотый черный перец
200 мл сливок 25%
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. крахмала
250-300 г моцареллы
тонко нарезанные ломтики пепперони (не даю количество, это сугубо индивидуально!)
1 средняя груша конференц
30 г грецких орехов
60 г сыра Dorblue
Приготовление:
1. Сначала поговорим о тесте. Конечно, сейчас продается огромное количество разного теста для пиццы - и коржами, и лепешками, и рулетом в упаковке. НО оно никогда не будет таким нежным и вкусным, как домашнее.
2.Смешиваем муку и соль. Делаем глубокую воронку прямо в центре.
3.Смешиваем мед, дрожжи и половину воды, даем дрожжам поработать минут 8-10.
4.Вливаем дрожжевую смесь в воронку, начинаем аккуратно мешать, добавляя в жидкость муку.
5.Вливаем остатки воды, хорошенько месим наше тесто - лупим, мнем, переворачиваем.
6.Кладем в емкость, накрываем полиэтиленовой пленкой, даем постоять 1,5 часа.
7.Снова месим, лупим наше тесто. Тыкаем тщательно вилочкой, оборачиваем тесто пленкой и в холодильник8.Самый простой и популярный соус - классический томатный.
9.Бланшируем томаты - опускаем в кипяток на 2-3 минуты, снимаем кожицу, удаляем семена.
10.Мелко режем лук, чеснок - всё обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.
11.Рубим томатную мякоть, тушим на среднем огне до полного размягчения. Перчим, солим.
12.Еще один соус - он уже относится к Грушевой Дорблю пицце - сливочный.
13.Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем сливки.
14.Доводим до кипения, после - увариваем на медленном огне.
15.Сливки должны загустеть.
16.Ингредиенты лучше заранее порубить. Моцареллу можно резать как пластами, так и кубиками.
17.Раскатываем тесто. Самый непростой этап, ведь тесто должно быть тонкое.
18.Сначала растягиваем лепешку большими пальцами, после - раскатываем скалкой.
19.Периодически прокручиваем на пальце или на кулаке.
20.Застилаем противень бумагой для выпечки или фольгой. Укладываем "блин", тыкаем вилочкой обильно.
21.Намазываем соус на тесто, укладываем начинку, посыпаем моцареллой. Экстра-базиличим и перчим.
Для Пепперони - томатный соус, пепперони, моцарелла. Можно полирнуть веточкой розмарина.
Для Грушевой Дорблю - сливочный соус, тонкие ломтики груши, дробленые грецкие орехи, небольшие брусочки голубого сыра, моцарелла.
22.Разогреваем духовой шкаф до 180°. Печем пиццу минут 10-12. Тесто должно стать румяным, а сыр обязательно расплавиться.
23.Резать и подавать надо сразу же!
Пепперони и Грушевая Дорблю