Пирог по этому рецепту из инета готовила, очень понравилось, поэтому и записываю, чтобы в следующий раз не искать.

Для быстрого дрожжевого теста нужны:
1 пакетик (10-11г) сухих дрожжей
1,5 стакана теплого молока
4 (или 2) столовых ложки сахара в зависимости от начинок
6 столовых ложек +3-4 стакана муки
2 яйца
щепотка соли
2/3 стакана подсолнечного масла

(из этого количества продуктов получается примерно 20 пирожков или пирог на большой противень)

Вместо сухих можно взять 50 г свежих дрожжей. Процесс приготовления при этом увеличится всего лишь на 30 минут.

Сначала готовим опару. Для опары смешиваем дрожжи, молоко, сахар, 6 столовых ложек муки. Делаем так: молоко чуть подогреваем (до температуры «парного»), муку, сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, постепенно подливаем молоко и размешиваем, получится тесто без комочков, как жидкая сметана. Это и есть наша опара.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем все остальное, упомянутое выше.

Даем опаре постоять в теплом месте без сквозняков 15 минут (или 30 минут — для свежих дрожжей).

Время прошло, опара запенилась. Теперь остается замесить тесто, можно месить миксером или руками.

Сначала взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли — не до стойкой пены, а просто до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Всыпаем 3 стакана муки, начинаем месить, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на вареники!!), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и сбитое в один ком, потребуется 5-6-7 минут работы миксером. Если месите вручную — доверьтесь ощущениям, тесто не должно липнуть к рукам.

Три стакана муки тесто возьмет точно, четвертый — дополнительный, из него можно добавлять понемногу, если кажется, что нужно.

Тесто готово? Если оно со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь больше не утяжелять тесто мукой. То есть, чуть-чуть припылим мукой доску и руки, оно не должно липнуть (мы же хорошо его замесили :)) Или такой способ: смазываем стол и руки растительным маслом, и так лепим, тесто гарантированно не будет липнуть ни к рукам, ни к столу.

Итак, зажигаем духовку, пусть нагревается до 180-220 градусов, а противень с пирожками пусть пока постоит 20-30 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут и будут готовы к выпечке, смажем их сверху слегка взбитым яйцом — для красивого цвета. И — в духовку!

Кстати, это тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20, 25, максимум 30 минут.

Кстати, для булочек и больших пирогов это тесто тоже прекрасно подходит.

Для начинки нашего пирога нужны:

1 килограмм картофеля

400-500 грамм соленых груздей

1 луковица

200 грамм сливочного масла

соль

черный перец

Почистить картофель и порезать тонкими ломтиками или брусочками.
Соленые грузди нарезать мелкими кубиками.

Раскатать тесто и выложить нижний сочень на противень.
Разложить половину картофеля равномерно на сочень.
Сверху на картофель выкладываем половину соленых груздей.
Выкладываем остатки картофеля следующим слоем и снова грибы.

Следующим слоем выкладываем порезанный полукольцами репчатый лук и по желанию - измельченный укроп.

Кладем по всей поверхности сливочное масло, небольшими пластинками -  чтобы пирог быстрее пропекся и был более сочным.
Раскатываем второй сочень, накрываем пирог и защипляем края.

Затем убираем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 40 минут.

Когда пирог будет готов, накрываем его калькой или бумагой для выпечки и накрываем теплым одеялом, оставляем полежать минут 15, чтобы пирог дошел.