Пирог с грушами "Бурдалу"
ДЛЯ ОСНОВЫ:
-180 г сливочного масла
-1\2 ч. ложка соли
-1 желток
-1 ч. ложка сахара
-3 ст. ложки молока
-250 г муки
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
-50 г сахарного песка
-1 сырой яичный желток
-10 г муки
-ваниль на кончике ножа
-10 г крахмала
-100 мл молока * Я делала по другому рецепту !
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА:
-60 г сливочного масла
-60 г сахарной пудры
-60 г молотого миндаля
-7 г ( 1 ч л ) кукурузной муки
-1 яйцо
-ванилин на кончике ножа
-1 ст. ложка коньяка
-80 г заварного крема
ДЛЯ НАЧИНКИ:
-500 г консервированных груш
готовим
1. Основа: сливочное масло комнатной температуры взбиваем
добела, добавляем соль, сахар и желток, перемешиваем.
Не прекращая взбивать, небольшими порциями вводим
муку, молоко и замешиваем эластичное тесто. На 30 минут
убираем тесто в холодильник. Готовое тесто раскатываем до толщины 3 мм
и выкладываем на дно формы для выпечки высотой 2 см и в диаметре 26-28 см.
2. Заварной крем: половину сахара растираем с желтками,
добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся
сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть
вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно.
Продолжаем варить, помешивая, до загустения и снимаем
с огня.
3. Миндальный крем: сливочное масло взбиваем с сахарной
пудрой добела, добавляем яйцо, ванилин, молотый
миндаль, кукурузную муку, коньяк, 80 г заварного крема
и перемешиваем. Перекладываем на тесто.
4. Сверху на крем выкладываем дольки консервированных
груш.
5. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 40–45 минут.
Пирог с грушами "Бурдалу"