Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста
как у бабушки)))
воздушное, мягкое, не жирное тесто.....рецепт от Ольги Бобачевой
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 16 пирожков.
Вес одного пирожка (без начинки) 64 грамма.
У вас может получиться чуть больше или чуть меньше, не критично.
Все пирожки у меня уместились на один противень.
Этот рецепт довольно распространенный.
Приступим)
а).Хорошее настроение б) Спокойная обстановка в) Никаких сквозняков
600 г просеянной муки
1 – 1 1/2 стакана воды (подогреть до 38-40 градусов)
100 г подсолнечного масла (у меня оливковое)
25 г дрожжей (свежих) или сухие дрожжи в количестве соответствующем указаниям на упаковке
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
Для начинки:
1200-1300 гр капусты
1 средняя луковица
2-3 столовые ложки растительного масла (для жарки)
соль
к капусте можно добавить:
3 вареных яица
свежую зелень (укроп, петрушка и т.д. я не добавляю)
свежемолотая смесь перцев (или молотый черный)
+1 желток+1-2 ст.л. молока или сливок для смазывания пирожков.
В начале делаем начинку, ей нужно будет еще полностью остыть. Начинку можно приготовить заранее (например вечером) и убрать холодильник.( Можете приготовить начинку за время подъема теста, как вам удобнее.)
1. Лук мелко режем, капусту шинкуем. В глубокой сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук до слегка золотистого цвета.Добавляем капусту, соль и перец по вкусу, перемешиваем.
2.Тушим на тихом огне под крышкой, пока капуста не станет мягкой.
3.Усиливаем огонь, снимаем крышку и обжариваем капусту до золотистого цвета, помешивая. Полностью остужаем.
Тесто..
1. Сахар, 2 ч. л. муки и дрожжи разводим в 100 мл воды, оставляем на 15-20 мин. (объем массы в стакане должен увеличиться).
2.В глубокой миске или на столе смешиваем муку с солью. В середине делаем углубление.
3.Вливаем разведённые дрожжи и масло.
4.Перемешиваем все ингредиенты, постепенно вливая воду.Нужно добавить воды ровно столько, чтобы тесто не получилось слишком крутым или слишком липким. Ваша привычная мука может менять свои свойства в зависимости от влажности воздуха. Сразу всю воду залпом не выливайте!
5. Вымешиваем тесто. Как только оно начнет отлипать от рук оставляем его в покое. Смачиваем кухонное полотенце водой, хорошо отжимаем, накрываем им тесто и ставим в теплое место.
6.Примерно через 1 час обминаем тесто (без фанатизма, достаточно просто надавить сверху ладонью.).Оставляем в тепле еще на час, полтора.
7.Когда тесто подойдет, присыпаем рабочую поверхность мукой, делим на 16 равных частей и формируем их в шарики.
8.Накрываем шарики полотенцем влажным и даем постоять мин.5.
9. Формируем из шариков лепешки, выкладываем начинку, аккуратно защипляем края теста, придавая пирожкам круглую или продолговатую форму.
10.Выкладываем пирожки на противень швом вниз под полотенце, даем постоять 20 мин. в тепле или просто на столе.
11. Желток слегка вбиваем с молоком/сливками, смазываем пирожки.
12.Печем в предварительно разогретой до 240 - 250 С духовке 10-13 мин. до золотистого цвета.
13.Достаем из духовки. Накрываем сухим полотенцем и оставляем мин. на 10 пирожки "отдохнуть".
P.S. Великолепное тесто, воздушное, послушное работе. Не обладает кислинкой, которое иногда имеет тесто на кефире/сметане.
Для начинки подойдет рис, фарш, рыба и т.д. Тесто в меру солоноватое.
В общем пробуйте, экспериментируйте с начинками.)
Приятного чаепития!)
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста