Пирожные "Ла-Ванда"
На 10 пирожных 5,5 см
Шоколадный ганаш:
150 г 35% сливок
100 г темного шоколада
Лавандовое бланманже:
200 г молока
100 г сахара
300 г 35% сливок
1 ч.л. с горкой агар-агара*
10 г цветков лаванды
Черничное желе:
250 г пюре черники
10 г желатина
50 г сахара
400 г подсолнечного масла
Капсулы из белого шоколада
150 г белого шоколада
Свежая черника для украшения
1. Капсулы из белого шоколада:
Шоколад растопить и покрыть им изнутри силиконовые формы.
Дать полностью застыть.
2. Шоколадный ганаш:
Нагреть сливки до кипения. Вылить на шоколад, аккуратно размешать. Взбить до получения гладкой массы.
На дно каждой капусы положить несколько ложек ганаша. Убрать в холодильник.
3. Лавандовое бланманже:
Нагреть молоко с цветками лаванды. Процедить и вернуть молоко обратно в сотейник. Добавить сахар, агар-агар и дать ему набухнуть 30-40 минут. Нагреть молоко до кипения, снять с огня и дать остыть до 30С.
4. Взбить охлажденные сливки до мягких пик.
Аккуратно смешать сливки с остышней молочной смесью.
Распределить бланманже в капсулах. Убрать в холодильник.
5. Черничное желе:
Накануне подсолнечное масло налить в высокую емкость и убрать в морозильную камеру на ночь.
6. Желатин замочить в холодной воде на 15 мину.
Черничное пюре перетереть через сито, добавить сахар и нагреть.
В теплое пюре добавить желатин и размешать до полного растворения.
7. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
Набрать черничную массу в шприц большой емкости и капать с небольшого расстояния в холодое масло.
8. Если несколько раз попадать в одно место, то шарики получатся более большими. Откинуть желе на сито, дать смечь личнему маслу.
Выложить черничное желе сверху бланманже.
Украсить свежей черникой.
Шоколадный ганаш:
150 г 35% сливок
100 г темного шоколада
Лавандовое бланманже:
200 г молока
100 г сахара
300 г 35% сливок
1 ч.л. с горкой агар-агара*
10 г цветков лаванды
Черничное желе:
250 г пюре черники
10 г желатина
50 г сахара
400 г подсолнечного масла
Капсулы из белого шоколада
150 г белого шоколада
Свежая черника для украшения
1. Капсулы из белого шоколада:
Шоколад растопить и покрыть им изнутри силиконовые формы.
Дать полностью застыть.
2. Шоколадный ганаш:
Нагреть сливки до кипения. Вылить на шоколад, аккуратно размешать. Взбить до получения гладкой массы.
На дно каждой капусы положить несколько ложек ганаша. Убрать в холодильник.
3. Лавандовое бланманже:
Нагреть молоко с цветками лаванды. Процедить и вернуть молоко обратно в сотейник. Добавить сахар, агар-агар и дать ему набухнуть 30-40 минут. Нагреть молоко до кипения, снять с огня и дать остыть до 30С.
4. Взбить охлажденные сливки до мягких пик.
Аккуратно смешать сливки с остышней молочной смесью.
Распределить бланманже в капсулах. Убрать в холодильник.
5. Черничное желе:
Накануне подсолнечное масло налить в высокую емкость и убрать в морозильную камеру на ночь.
6. Желатин замочить в холодной воде на 15 мину.
Черничное пюре перетереть через сито, добавить сахар и нагреть.
В теплое пюре добавить желатин и размешать до полного растворения.
7. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
Набрать черничную массу в шприц большой емкости и капать с небольшого расстояния в холодое масло.
8. Если несколько раз попадать в одно место, то шарики получатся более большими. Откинуть желе на сито, дать смечь личнему маслу.
Выложить черничное желе сверху бланманже.
Украсить свежей черникой.
Пирожные "Ла-Ванда"