Пирожные "Шу"
Соевый соус — 1-1,5 ч. л.
Сахар (200 г для карамели, 5 г для заварного теста, 67 г в меренгу) — 272 г
Сахар коричневый — 95 г
Масло слив. (60 г для карамели, 75 г для песочного теста,100 г для заварного теста) — 235 г
Мука (150 г в заварное, 95 г в песочное тесто) — 245 г
Вода (150 г для заварного теста,17 г для меренги)
Молоко — 100 г
Сливки (33%, 160 г для карамели, 150 г для крема) — 310 г
Яйцо (1 белок в меренгу, 4-5 шт. в заварное тесто) — 5-6 шт
Желатин — 5 г
Соль — 5 г
Муку просеять, добавить коричневый сахар, кусочки масла и быстро замесить тесто.
Раскатать его очень тонко 1-2 мм между двумя листами бумаги для выпечки. Убрать в морозилку.
Просеять 150 г муки. 4 яйца размешать венчиком. Смешать воду и молоко, масло порезать кусочками, поставить всё на плиту и довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку, убрать с плиты и быстро перемешать. Вернуть кастрюлю на плиту и прогреть тесто 2-3 мин на среднем огне. Немного охладить. И начинаем постепенно добавлять яйца, после каждой порции тщательно размешивая. Если провести бороздку, то она должна сразу же закрыться.
При помощи кондитерского мешка отсадить на противень тесто. Оставляйте между ними побольше места, т. к. пирожные очень увеличатся в объёме.
Достаём из морозилки песочное тесто и вырезаем из него кружки подходящего диаметра. На заварное тесто выкладываем песочные кружочки.
Выпекать при 200С 25 -30 мин, учитывая особенности вашей духовки.
Варим карамель. В кастрюлю с толстым дном насыпать 200 г сахара и готовить на среднем-выше среднего огне 2-3 мин - пока не начнет плавится и коричневеть по краям. Огонь уменьшить и лопаткой заворачивать (не мешать!) расплавленный сахар к центру кастрюльки - пока весь сахар не расплавится и карамель не приобретет насыщенного янтарного цвета. Добавить масло комнатной температуры и быстро перемешать.
Добавляем соевый соус Киккоман (или TERIYAKI), щепотку соли. Наливаем горячие сливки в 2-3 приёма и быстро перемешиваем до однородного состояния. Варим ещё 5 мин на маленьком огне.
Замочить желатин (5 г) в небольшом количестве воды, растворить на водяной бане и добавить в слегка остывшую карамель (200 г).
Охлаждаем карамель до комнатной температуры.
Итальянская меренга.
Из сахара и воды варим сироп, после растворения сахара проварите его 3 мин, параллельно начинайте взбивать белки до пиков. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем на лопасти миксера, не переставая взбивать. Взбиваем 10 мин до остывания меренги. Должна получиться гладкая, блестящая, пышная масса.
К карамели добавляем 100 г меренги и перемешиваем лопаткой сверху вниз.
Взбить сливки 150 г, так же при помощи лопатки аккуратно добавляем в крем. Крем убрать в холодильник на 20-30 мин.
С готовых булочек (а из духовки выходят реальные булочки) срезаем верхушки.
Наполняем кремом, опять же при помощи кондитерского мешка. Украшаем на свой вкус. Я украсила капелькой растопленного шоколада и карамельными нитями.
Автор: le_ona
Сахар (200 г для карамели, 5 г для заварного теста, 67 г в меренгу) — 272 г
Сахар коричневый — 95 г
Масло слив. (60 г для карамели, 75 г для песочного теста,100 г для заварного теста) — 235 г
Мука (150 г в заварное, 95 г в песочное тесто) — 245 г
Вода (150 г для заварного теста,17 г для меренги)
Молоко — 100 г
Сливки (33%, 160 г для карамели, 150 г для крема) — 310 г
Яйцо (1 белок в меренгу, 4-5 шт. в заварное тесто) — 5-6 шт
Желатин — 5 г
Соль — 5 г
Муку просеять, добавить коричневый сахар, кусочки масла и быстро замесить тесто.
Раскатать его очень тонко 1-2 мм между двумя листами бумаги для выпечки. Убрать в морозилку.
Просеять 150 г муки. 4 яйца размешать венчиком. Смешать воду и молоко, масло порезать кусочками, поставить всё на плиту и довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку, убрать с плиты и быстро перемешать. Вернуть кастрюлю на плиту и прогреть тесто 2-3 мин на среднем огне. Немного охладить. И начинаем постепенно добавлять яйца, после каждой порции тщательно размешивая. Если провести бороздку, то она должна сразу же закрыться.
При помощи кондитерского мешка отсадить на противень тесто. Оставляйте между ними побольше места, т. к. пирожные очень увеличатся в объёме.
Достаём из морозилки песочное тесто и вырезаем из него кружки подходящего диаметра. На заварное тесто выкладываем песочные кружочки.
Выпекать при 200С 25 -30 мин, учитывая особенности вашей духовки.
Варим карамель. В кастрюлю с толстым дном насыпать 200 г сахара и готовить на среднем-выше среднего огне 2-3 мин - пока не начнет плавится и коричневеть по краям. Огонь уменьшить и лопаткой заворачивать (не мешать!) расплавленный сахар к центру кастрюльки - пока весь сахар не расплавится и карамель не приобретет насыщенного янтарного цвета. Добавить масло комнатной температуры и быстро перемешать.
Добавляем соевый соус Киккоман (или TERIYAKI), щепотку соли. Наливаем горячие сливки в 2-3 приёма и быстро перемешиваем до однородного состояния. Варим ещё 5 мин на маленьком огне.
Замочить желатин (5 г) в небольшом количестве воды, растворить на водяной бане и добавить в слегка остывшую карамель (200 г).
Охлаждаем карамель до комнатной температуры.
Итальянская меренга.
Из сахара и воды варим сироп, после растворения сахара проварите его 3 мин, параллельно начинайте взбивать белки до пиков. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем на лопасти миксера, не переставая взбивать. Взбиваем 10 мин до остывания меренги. Должна получиться гладкая, блестящая, пышная масса.
К карамели добавляем 100 г меренги и перемешиваем лопаткой сверху вниз.
Взбить сливки 150 г, так же при помощи лопатки аккуратно добавляем в крем. Крем убрать в холодильник на 20-30 мин.
С готовых булочек (а из духовки выходят реальные булочки) срезаем верхушки.
Наполняем кремом, опять же при помощи кондитерского мешка. Украшаем на свой вкус. Я украсила капелькой растопленного шоколада и карамельными нитями.
Автор: le_ona
Пирожные "Шу"