Пирожные. Вишня-шоколад.
Брауни с миндалем, шоколадный и сливочный мусс, желе из вишни. В этот раз никаких сырых яиц, мусс на английском креме.
Я использовала разъемную форму 24 см, в ней выпекала основу, в ней же заливала слои, и получившийся торт разрезала на пирожные.
Брауни:
- 80 г сливочного масла
- 60 г черного шоколада
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- 30 г муки
- 1/4 ч.л. соли
- 50 г миндаля
Муссы (количество сразу на оба):
- для английского крема:
5 желтков,
160 мл молока,
160 мл сливок 30%,
8 г листового желатина,
50 г сахара;
- 300 мл сливок 30%
- для взбивания - для шоколадного мусса
100 г черного шоколада
Вишневое желе:
- 150 мл вишневого сока или однородного жидкого пюре из вишни (вишня, можно замороженная, пробивается в блендере и протирается через сито, чтобы избавиться от шкурки). По моей задумке, вишневый слой должен быть кислым, в этом случае надо использовать пюре или свежевыжатый сок.
- 3 г листового желатина
Основа - брауни Тесто можно вымешивать венчиком. Разогреть духовку до 175С. Форму выстелить бумагой для выпечки. Миндаль крупно порубить. Шоколад и масло растопить, можно в микроволновке. Яйцо слегка взбить с сахаром, соединить с маслом и шоколадом. Просеять муку с солью, вмешать в тесто. Добавить орехи, перемешать. Выпекать 30-40 минут, дать остыть. Мусс Наломать или нарубить шоколад небольшими кусочками. Английский крем: смешать молоко, сливки и сахар, довести до кипения, снять пенку, если появится. Желтки перемешать до однородности. Тонкой струйкой влить небольшое количество горячей молочной смеси в желтки, помешивая, повторить пару раз - так мы постепенно нагреваем желтки и не даем им свернуться. Затем соединить желтки и оставшуюся молочную смесь и отправить на водяную баню или медленный огонь. Нагревать минут 10, постоянно помешивая, до небольшого загустения. Крем готов, когда он обволакивает ложку, и если вы проведете по ложке пальцем, дорожка не должна затянуться. Зомочить желатин в холодной воде, непосредственно перед добавлением в крем отжать. Смешать желатин с горячим кремом. Дальше делим крем на две части. Половиной крема, пока он еще горячий, заливаем кусочки шоколада и даем постоять несколько минут, чтобы он растаял, затем перемешиваем до однородности. Вторая половина пусть остывает. 150 мл сливок взбить и соединить с шоколадной массой лопаткой, складывающими движениями. Вылить мусс на основу, при необходимости разровнять (хотя он получается достаточно жидкий), поставить в морозилку на полчаса. Оставшиеся 150 мл взбить, так же соединить с остывшим английским кремом, вылить в форму, поставить в морозилку на полчаса. Желе Желатин замочить в холодной воде, перед использованием отжать. Сок или пюре нагреть до горячего состояния, смешать с желатином, оставить остывать до комнатной температуры. После этого вылить массу в форму, поставить в холодильник (не в морозилку) на 4 часа или на ночь.
Пирожные. Вишня-шоколад.