Пирожное "Солнышко"
Пирожные "Солнышко"
Бисквит
желтки 6 шт.
сахар 100 г.
вода теплая 50 г
мука 100 г
разрыхлитель 1 ч.л.с горкой
крахмал 30 г
Желтки с сахаром взбивать на максимальных оборотах до побеления и до загустания массы (я взбивала 7 минут).
Миксер выключить, влить теплую воду, сверху насыпать сухую смесь (мука, крахмал, порошок для выпечки). Лучше всего перемешать аккуратно вручную. Тесто не должно быть жидким.
Выпекать на противне, застеленным пергаментом в предварительно разогретой до 200 град. духовке.
Суфле "Птичье молоко"
Приготовления суфле включаеи три этапы:
- варка сиропа
- взбивание масла со сгущенным молоком
- взбивание белка с последующим вводом сиропа и масляной массы.
Масляная масса:
Взбить сливочное масло (200г) с сгущеным молоком (100г) до кремовой воздушной массы.
Для сиропа:
Агар ( 6 г) замочите в 140мл воды на несколько часов.
Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар (460 г). Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения, уваривайте до "нитки"
Одновременно с началом варки сиропа взбиваем белки (60г) с лимонной кислотой (1/2 ч.ложки ) на максимальных оборотах до густой взбивки. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп (охладить до 80 град.), масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния. Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
Лимонный курд
Сок одного лимона, 20г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч.ложки крахмала, 100г сахара, цедра 1 лимона, все варить до загустения на маленьком огне постоянно мешая.
Пирожное "Солнышко"