Полено "Яблоки на снегу"
Рецепт прост: шоколадный бисквит, яблочно-грушевая пропитка, крем из сливок и маскарпоне с карамельным акцентом, декор райские яблочки и фисташки.
Для полена на 6-8 порций нужно:
Бисквит
- 4 яйца, белки и желтки отдельно
- 120 г сахара
- 100 г муки (предварительно просеять)
- 20 г какао-пудры без добавок
- щепотка соли
- 25 г растопленного масла
Духовку разогреть до 210 С
Белки взбить с сахаром до мягких пиков
Желтки, муку, какао пудру, масло положить в чашу миксера, смешать на малой скорости.
Добавить белки, аккуратно перемешать.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить тесто тонким слоем 0,8 см
Выпечь в течение 10-15 мин, переложить на решетку, охладить*, удалить бумагу.
Пропитка:
Сироп от яблочного варенья или готовый сироп, Монин, например в кол-ве 70 мл и грушевый ликер 30-50 мл кол-во на ваш вкус.
Составляющие смешать, при использовании сиропа от варенья - подогреть.
Крем:
- 250 г маскарпоне
- 100 мл жирных сливок
- 100 г сахара (ориентируйтесь на свой вкус)
- 2 ч.л. карамельной эссенции
К маскарпоне добавить эссенцию. Сливки взбить с сахаром, соединить с маскарпоне, взбить в течение 1-2 мин.
Бисквит подровнять ножом, пропитать пропиткой, выложить крем**, свернуть рулет, плотно завернуть в бумагу***, отправить в морозильную камеру на 10-15 мин, если не торопитесь то можно и на подольше 30 мин-1 час.
Достать, снять бумагу, украсить по вкусу. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Мои комментарии:
-Полено не сложное в приготовлении, и если не делать паузы между этапами вполне реально уложиться в час. Но дать настояться и пропитаться полену все же надо, как и любому другому торту.
*Охлождать бисквит можно при комнатной темп, а можно и в холодильнике, опять таки для скорости
** Крем... выкладывайте больше крема с того края с которого начнете сворачивать рулет и меньше с противоположной стороны, выкладывайте больше крема по центру, уменьшая кол-во к краям. Так меньше начинки выдавится.
***Не паникуйте, если бисквит вдруг сломается в каком то месте, от этого никто не застрахован. Завершите сворачивание, плотно заверните в бумагу для выпечки, через бумагу завершите формирование рулета, доработайте форму и уберите в морозильную камеру. Так проще будет переносить и украшать полено.
Полено "Яблоки на снегу"