Португальские пирожные (Pasteis) с заварным кремом
Для слоеного пресного теста:
- 200 г муки
- 100 г холодного масла
- щепотка соли
- 5 ст.л. ледяной воды
Для заварного крема:
- 4 желтка
- 50 г сахарной пудры
- 40 г муки
- 350 мл сливок (от 20 до 35%)
- 75 г сахарного песка
- сердцевина ванильного стручка (ванильный сахар, пакетик - 20 г)
1. Рубите тесто специальной рубилкой или двумя ножами до получения крошки. (Или в кухонном комбайне, как я делаю...) Сделайте колодец, добавьте 5 столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто. С ним удобно работать, пока оно мягкое, но надо делать это быстро.
2. Скатайте жгут, отрезайте кусочки и раскатывайте скалкой кругом. Кладите кружки в формочки (смазывать и посыпать не надо), выравнивайте стенки и ставьте в холодильник на полчаса.
3. Теперь заварной крем. Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой. Подогрейте до кипения молоко (сливки) с сахаром. Залейте молоком желтки, активно помешивая. Перелейте в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения 8-10 минут.
4. Крем разложите по формочкам с тестом, наполняя их на две трети.
Пеките при 250С или выше около 15-20 минут.
Португальские пирожные (Pasteis) с заварным кремом