Португальский сладкий хлеб
(опара)
65 г хлебной муки
14 г сахара
7 г мгновенных дрожжей
113 г воды комнатной температуры
Тесто:
85 г сахара
1 ч. л. (7 г) соли
35,5 г сухого молока
28 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
28 г маргарина - vegetable shortening (я заменяла сливочным маслом)
2 больших яйца комнатной температуры
1 ч. л. экстракта лимона (я заменяла на цедру)
1 ч. л. экстракта апельсина (у меня опять же цедра)
1 ч. л. ванильного экстракта
380 г хлебной муки
85 г воды комнатной температуры
+ яйцо, слегка взбитое со ст.л. воды для смазывания
1. Для начала сделать опару. Смешать муку, сахар, и дрожжи (если они не моментальные, а просто сухие активные или свежие - предварительно развести в части воды, нужной по рецепту) в небольшой миске. Добавить воду и перемешать до однородности. Затянуть пленкой и оставить на 60-90 минут - опара должна обильно покрыться пузырями и подняться.
2. Когда опара будет готова можно приступать к замесу теста. Для этого смешать сахар, соль, сухое молоко, сливочное масло и маргарин (если используете) в миске и слегка взбить. Затем добавить яйца и экстракты.
3. Если делаете тесто в комбайне, то дальше нужно вымешивать насадкой-крюком. К полученной массе добавить опару и муку. Хорошо вымешать и добавить воду. Сладкое жирное тесто требует больше времени на замес, чем пресное.
4. Можно дать тесту время на аутолиз порядка получаса, чтобы глютен уже начал развиваться, а потом начать замес. Готовое тесто не должно быть слишком влажным и не должно липнуть к рукам. Получается мягким, эластичным и проходит тест на глютеновое окошко.
5. Подходящую по объему посуду смазать растительным маслом и переложить в нее тесто для подъема. Прикрыть пленкой и дать постоять около 2 часов при комнатной температуре или пока тесто не удвоится.
6. Готовое тесто вынуть на рабочую поверхность и разделить на две части. Каждую часть нужно сформовать в круглую булку. Печь в формах. Тесто выложить швом вниз в смазанную маслом форму для пирогов (с невысокими бортами).
7. Прикрыть свободно пленкой и дать подойти около 2-3 часов при комнатной температуре или пока тесто не заполнит собой всю форму, увеличив свой объем вдвое.
Можно выпекать без форм, дав расстояться на бумаге для выпечки, предварительно присыпанной смесью муки и манки.
8. Духовку разогреть до 175С.
Расстоявшийся хлеб смазать яичной болтушкой. Выпекать 50-60 минут. В середине выпекания повернуть хлеб на 180 градусов.
В хлебе много сахара, поэтому коричневеть он будет быстро, но цвет не означает готовность, так что проверяйте. Окончательный цвет будет насыщенно красно-коричневым.
9. Готовый хлеб вынуть из форм на решетку и дать остыть. В процессе остывания он будет становиться мягче.
65 г хлебной муки
14 г сахара
7 г мгновенных дрожжей
113 г воды комнатной температуры
Тесто:
85 г сахара
1 ч. л. (7 г) соли
35,5 г сухого молока
28 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
28 г маргарина - vegetable shortening (я заменяла сливочным маслом)
2 больших яйца комнатной температуры
1 ч. л. экстракта лимона (я заменяла на цедру)
1 ч. л. экстракта апельсина (у меня опять же цедра)
1 ч. л. ванильного экстракта
380 г хлебной муки
85 г воды комнатной температуры
+ яйцо, слегка взбитое со ст.л. воды для смазывания
1. Для начала сделать опару. Смешать муку, сахар, и дрожжи (если они не моментальные, а просто сухие активные или свежие - предварительно развести в части воды, нужной по рецепту) в небольшой миске. Добавить воду и перемешать до однородности. Затянуть пленкой и оставить на 60-90 минут - опара должна обильно покрыться пузырями и подняться.
2. Когда опара будет готова можно приступать к замесу теста. Для этого смешать сахар, соль, сухое молоко, сливочное масло и маргарин (если используете) в миске и слегка взбить. Затем добавить яйца и экстракты.
3. Если делаете тесто в комбайне, то дальше нужно вымешивать насадкой-крюком. К полученной массе добавить опару и муку. Хорошо вымешать и добавить воду. Сладкое жирное тесто требует больше времени на замес, чем пресное.
4. Можно дать тесту время на аутолиз порядка получаса, чтобы глютен уже начал развиваться, а потом начать замес. Готовое тесто не должно быть слишком влажным и не должно липнуть к рукам. Получается мягким, эластичным и проходит тест на глютеновое окошко.
5. Подходящую по объему посуду смазать растительным маслом и переложить в нее тесто для подъема. Прикрыть пленкой и дать постоять около 2 часов при комнатной температуре или пока тесто не удвоится.
6. Готовое тесто вынуть на рабочую поверхность и разделить на две части. Каждую часть нужно сформовать в круглую булку. Печь в формах. Тесто выложить швом вниз в смазанную маслом форму для пирогов (с невысокими бортами).
7. Прикрыть свободно пленкой и дать подойти около 2-3 часов при комнатной температуре или пока тесто не заполнит собой всю форму, увеличив свой объем вдвое.
Можно выпекать без форм, дав расстояться на бумаге для выпечки, предварительно присыпанной смесью муки и манки.
8. Духовку разогреть до 175С.
Расстоявшийся хлеб смазать яичной болтушкой. Выпекать 50-60 минут. В середине выпекания повернуть хлеб на 180 градусов.
В хлебе много сахара, поэтому коричневеть он будет быстро, но цвет не означает готовность, так что проверяйте. Окончательный цвет будет насыщенно красно-коричневым.
9. Готовый хлеб вынуть из форм на решетку и дать остыть. В процессе остывания он будет становиться мягче.
Португальский сладкий хлеб