Простой праздничный шоколадный торт
Ингреденты:
Для коржей (форма 18 см):
- 3 яйца
- 200 г коричневого сахара
- 100 г сливочного масла (растопленного)
- 160 г молока
- 170 г муки
- 35 г какао
- 4 г разрыхлителя
- 1 ч.л. ванильного сахара
- щепотка соли
Крем-ганаш:
- 200 г шоколада (у меня Джандуя)
- 200 г сливок 35 %
Глазурь:
- 200 г чёрного шоколада 60 %
- 180 г сливок 35%
- 40 г глюкозы или 25 г мёда
- 30 г сливочного масла
Как готовить:
1. Смешиваем вместе все сухие ингредиенты, а значит муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешиваем их венчиком.
2. Яйца вместе с сахаром взбиваем 1 минуту на высокой скорости до образования лёгкой пены. Сливочное масло растапливаем на медленном огне, оно не должно быть сильно горячим, вливаем его в яичную массу, не мешаем. Туда же вливаем молоко и добавляем ванильный сахар. Опять же не перемешиваем.
3. Просеиваем сухие ингредиенты в жидкие и перемешиваем миксером до однородности.
4. Форму смазываем масло, присыпаем мукой и выкладываем массу. Выпекаем при 170 градусах 40-45 минут, готовность проверяем зубочисткой.
5. Пока торт выпекается, готовим крем. Сливки ставим на огонь и доводим до кипения. Шоколад рубим на маленькие кусочки и вливаем в него закипевшие сливки, хорошо перемешиваем массу до полного растворения шоколада, накрываем плёнкой и ставим в холодильник до полного охлаждения.
6. Готовый корж должен полностью остыть, для этого понадобится один час, после чего срезаем у него корочку, она нам понадобиться потом, и разрезаем его ещё на две части.
7. Достаём ганаш-крем из холодильника, он должен быть холодный, и взбиваем его миксером. Он должен посветлеть, и увеличится в объёме, главное его не перевзбивать, то есть когда видите, что он стал густой и воздушный, останавливаем миксер.
8. Итак, самый некрасивый корж отправляем вниз. Визуально разделяем крем на три части и поочередно перемазываем им коржи.
9. На самом верху у нас должен оказаться самый нижний корж, тот который был дном при выпекании, так как у него ровная поверхность. Оставшимся кремом обмазываем весь торт, сглаживаем поверхность металлической лопаткой. А теперь берем тот обрезок-корочку, которую мы оставили в сторонке и трём её на тёрке, таким образом, у нас получается шоколадная, красивая крошка посыпаем её торт, а так же его края. Всё, готово, в принципе ничего другого ему и не нужно! Если же вы решили прибегнуть к помощи глазури как я, то ставим торт в морозилку на 20 минут и читаем дальше.
10. Глазурь готовим, так же как и любой ганаш. Шоколад рубим на кусочки. Сливки доводим до кипения, добавляем сливочное масло и выливаем их в шоколад, перемешиваем до однородности, стараясь не вводить много воздуха в массу, иначе образуются пузырьки. В последнюю очередь добавляем глюкозу/мёд, перемешиваем и даём глазури остыть до комнатной температуры, а точнее до 35 градусов, то есть она должна быть не горячей, но жидкой когда мы будем поливать ей торт. Поэтому лучше приготовить её на том этапе, что и крем-ганаш.
Совет:
Для еще более быстрого приготовления торта: корж выпекаем вечером на день раньше, так же приготавливаем крем-ганаш и глазурь, храним всё в холодильнике (это я не о корже). На следующий день взбиваем крем, разрезаем на коржи, собираем торт, слегка подогреваем глазурь на медленном огне и торт готов.
Приятного аппетита!
Простой праздничный шоколадный торт