Зефирная мастика
на 1000 г:
- 470 г сахарного песка,
- 12,5 г желатина,
- 2 яичных белка,
- 1 г лимонной кислоты,
- 150 г воды,
- 500 г сахарной пудры.
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.
Зефирная мастика