Рецепт рогаликов
При достаточно скромном количестве масла - для сдобного теста - результат очень даже не плох!
Моё внимание привлёк интересный приём изготовления псевдослоёного теста.
С теми, кто умеет печь из дрожевого теста - делюсь хорошей идеей , а для тех, кто не умеет, но хочет научиться -
мой мастер-класс. Пеките со мной!
Для теста:
-800 гр белой пшеничной муки
-240 мл молока
-240 мл воды
-20 гр свежих дрожжей
-3\4 ч.л. соли
-2 ст.л. сахара
-50 гр ракстительного масла
Для прослойки:
-1 желток
-40 гр сливочного масла
Для творожной начинки:
-300 гр творога
-3 ст.л. сахара
-1 желток
-1 ч.л. крахмала
-горсть коринки
-1 ч.л. ванильного экстракта
Для ореховой начинки:
-1 ст. рубленных орехов пекан
-1 ч.л. корицы
-1 ст.л. коричневого сахара
-1 ст.л. растопленного сливочного масла
Для смазывания:
-1 желток
-сахарный сироп
Процесс:
Смешать тёплую воду, дрожжи, сахар и 50 гр муки, закрыть плёнкой и дать удвоится.
Муку дважды ( можно и трижды ) просеять, всыпать в чашу миксера. Влить опару, тёплое молоко и масло. Месить насадкой для теста минуту, добавить соль и месить 10 минут. В результате получается мягкое, но совершенно не липнущее к рукам тесто. Положить его в миску, закрыть плёнкой и поставить в тёплое место на час - полтора.
За это время тесто должно удвоить объём. У меня оно даже не удвоило, а утроило!
Пока тесто поднимается, приготовить начинки и масло для прослаивания ( размягчить его и взбить с желтком).
Выложить тесто на доску и разделить на 8 равных частей.
Взять 2 части ( остальные укрыть плёнкой и полотенцем) и раскатать в два диска диаметром 20 см и толщиной 5 мм.
На один диск намазать 1\4 подготовленного для прослойки масла, отступя от края на 2 см.
Закрыть вторым диском теста и тщательно защипать края.
Снова раскатать в круг, толщиной 5 мм. Осторожно - не раскатывайте края! Ставьте скалку только на центр, а края растягивайте руками, одновременно защипывая открывающиеся кромки. Постоянно переворачивайте тесто со стороны на сторону.
Раскатанное тесто разделить на 8 секторов.
Положить начинку и загнуть уголки во внутрь.
Скатать рогалик.
Положить на лист и дать снова подняться ( на это уйдёт от 15 до 25 минут, в зависимости от температуры в комнате).
Смазать рогалики взбитым с небольшим количеством молока желтком.
Печь при 180 С минут 25 -30, в зависимости от духовки. Не передержите - как только рогалики стали немного румяными - они готовы. Тесто малосладкое, поэтому очень румяными они не будут!
Горячие рогалики можно промазать сверху сахарным сиропом ( тогда они станут блестящими, как у меня), а можно посыпать сахарной пудрой или корицей.
Вот так рогалик выглядит внутри - слоистый, лёгкий - как будто в нём куча масла!
Смешивание масла с желтком привело к тому, что масло не " убежало" при выпечке, несмотря на то, что никакого охлаждения и многократной раскатки не производилось!
Моё внимание привлёк интересный приём изготовления псевдослоёного теста.
С теми, кто умеет печь из дрожевого теста - делюсь хорошей идеей , а для тех, кто не умеет, но хочет научиться -
мой мастер-класс. Пеките со мной!
Для теста:
-800 гр белой пшеничной муки
-240 мл молока
-240 мл воды
-20 гр свежих дрожжей
-3\4 ч.л. соли
-2 ст.л. сахара
-50 гр ракстительного масла
Для прослойки:
-1 желток
-40 гр сливочного масла
Для творожной начинки:
-300 гр творога
-3 ст.л. сахара
-1 желток
-1 ч.л. крахмала
-горсть коринки
-1 ч.л. ванильного экстракта
Для ореховой начинки:
-1 ст. рубленных орехов пекан
-1 ч.л. корицы
-1 ст.л. коричневого сахара
-1 ст.л. растопленного сливочного масла
Для смазывания:
-1 желток
-сахарный сироп
Процесс:
Смешать тёплую воду, дрожжи, сахар и 50 гр муки, закрыть плёнкой и дать удвоится.
Муку дважды ( можно и трижды ) просеять, всыпать в чашу миксера. Влить опару, тёплое молоко и масло. Месить насадкой для теста минуту, добавить соль и месить 10 минут. В результате получается мягкое, но совершенно не липнущее к рукам тесто. Положить его в миску, закрыть плёнкой и поставить в тёплое место на час - полтора.
За это время тесто должно удвоить объём. У меня оно даже не удвоило, а утроило!
Пока тесто поднимается, приготовить начинки и масло для прослаивания ( размягчить его и взбить с желтком).
Выложить тесто на доску и разделить на 8 равных частей.
Взять 2 части ( остальные укрыть плёнкой и полотенцем) и раскатать в два диска диаметром 20 см и толщиной 5 мм.
На один диск намазать 1\4 подготовленного для прослойки масла, отступя от края на 2 см.
Закрыть вторым диском теста и тщательно защипать края.
Снова раскатать в круг, толщиной 5 мм. Осторожно - не раскатывайте края! Ставьте скалку только на центр, а края растягивайте руками, одновременно защипывая открывающиеся кромки. Постоянно переворачивайте тесто со стороны на сторону.
Раскатанное тесто разделить на 8 секторов.
Положить начинку и загнуть уголки во внутрь.
Скатать рогалик.
Положить на лист и дать снова подняться ( на это уйдёт от 15 до 25 минут, в зависимости от температуры в комнате).
Смазать рогалики взбитым с небольшим количеством молока желтком.
Печь при 180 С минут 25 -30, в зависимости от духовки. Не передержите - как только рогалики стали немного румяными - они готовы. Тесто малосладкое, поэтому очень румяными они не будут!
Горячие рогалики можно промазать сверху сахарным сиропом ( тогда они станут блестящими, как у меня), а можно посыпать сахарной пудрой или корицей.
Вот так рогалик выглядит внутри - слоистый, лёгкий - как будто в нём куча масла!
Смешивание масла с желтком привело к тому, что масло не " убежало" при выпечке, несмотря на то, что никакого охлаждения и многократной раскатки не производилось!
Рецепт рогаликов