Ревеневый тарт с клубникой и штрейзелем
Начинка:
450 гр клубники
230 гр ревеня
80 мл кирша (или вишневой настойки)
80 мл воды
2 ст л сахара
1. Духовку разогреть до 180 С или 350 F.
Очистить ревень от шкурки и нарезать на небольшие кусочки 1-2 см длиной. Сложить их в форму для выпечки, залить киршем и водой, добавить 2 ст л сахара и перемешать. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 10-12 минут. За это время ревень должен смягчиться. Переложить его в чашу, сироп из формы перелить в стакан.
2. Клубнику помыть, удалить сердцевину и хвостики. Нарезать ягоды на четвертинки. Сложить их к ревеню, перемешать и дать постоять час-полтора.
Штрейзель:
25 гр сливочного масла (холодного)
25 гр миндальной муки
25 гр сахарной пудры
25 гр муки
+ щепотка соли
3. Масло нарезать на небольшие кубики и сложить вместе со всеми остальными ингредиентами в чашу. Деревянной ложкой аккуратно размять масло, постоянно помешивая, пока не получатся большие крошки. Убрать в холодильник до использования.
Тесто:
125 гр сливочного несоленого масла (комнатной температуры)
60 мл молока (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
230 гр муки
1 ч л сахара
1/3 ч л соли
4. Все ингредиенты, кроме муки, сложить в миску и аккуратно начать перемешивать лопаточкой до однородного состояния. Добавить в несколько этапов просеянную муку и замесить мягкое тесто. Сформировать его в шар, положить в целлофановый пакет, слегка приплюснуть сверху и убрать в холодильник, как минимум, на 2 часа.
5. Затем достать, раскатать до 5 мм толщиной на припыленной мукой поверхности и перенести в форму. Разровнять тесто и наколоть его вилкой, срезать излишки с краев. Поверх теста разместить пергамент с грузом (у меня керамические шарики для выпечки, но можно использовать и обычную фасоль).
6. Духовку разогреть до 180 С или 350 F.
Поставить форму с тестом выпекаться в духовку на 10 минут. Затем достать, снять пергамент с грузом и выложить на тесто начинку. Разровнять ее, полить 3-4 ст л оставшегося сиропа и поставить обратно еще на 15 минут.
7. Достать снова, посыпать штрейзелем и выпекать еще 15-20 минут до румяности. Готовый тарт остудить в форме, затем извлечь из нее. Подавать охлажденным
450 гр клубники
230 гр ревеня
80 мл кирша (или вишневой настойки)
80 мл воды
2 ст л сахара
1. Духовку разогреть до 180 С или 350 F.
Очистить ревень от шкурки и нарезать на небольшие кусочки 1-2 см длиной. Сложить их в форму для выпечки, залить киршем и водой, добавить 2 ст л сахара и перемешать. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 10-12 минут. За это время ревень должен смягчиться. Переложить его в чашу, сироп из формы перелить в стакан.
2. Клубнику помыть, удалить сердцевину и хвостики. Нарезать ягоды на четвертинки. Сложить их к ревеню, перемешать и дать постоять час-полтора.
Штрейзель:
25 гр сливочного масла (холодного)
25 гр миндальной муки
25 гр сахарной пудры
25 гр муки
+ щепотка соли
3. Масло нарезать на небольшие кубики и сложить вместе со всеми остальными ингредиентами в чашу. Деревянной ложкой аккуратно размять масло, постоянно помешивая, пока не получатся большие крошки. Убрать в холодильник до использования.
Тесто:
125 гр сливочного несоленого масла (комнатной температуры)
60 мл молока (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
230 гр муки
1 ч л сахара
1/3 ч л соли
4. Все ингредиенты, кроме муки, сложить в миску и аккуратно начать перемешивать лопаточкой до однородного состояния. Добавить в несколько этапов просеянную муку и замесить мягкое тесто. Сформировать его в шар, положить в целлофановый пакет, слегка приплюснуть сверху и убрать в холодильник, как минимум, на 2 часа.
5. Затем достать, раскатать до 5 мм толщиной на припыленной мукой поверхности и перенести в форму. Разровнять тесто и наколоть его вилкой, срезать излишки с краев. Поверх теста разместить пергамент с грузом (у меня керамические шарики для выпечки, но можно использовать и обычную фасоль).
6. Духовку разогреть до 180 С или 350 F.
Поставить форму с тестом выпекаться в духовку на 10 минут. Затем достать, снять пергамент с грузом и выложить на тесто начинку. Разровнять ее, полить 3-4 ст л оставшегося сиропа и поставить обратно еще на 15 минут.
7. Достать снова, посыпать штрейзелем и выпекать еще 15-20 минут до румяности. Готовый тарт остудить в форме, затем извлечь из нее. Подавать охлажденным
Ревеневый тарт с клубникой и штрейзелем