Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом
У меня получились 10 маленьких и 1 большая баба
Тесто
- цедра 1/2 лимона
- 250 г муки
- 8 г соли
- 1 стручок ванили
- 25 г меда
- 25 г свежих дрожжей ( или 12 г инстантных)
- 8 яиц
- 100 г размягченного сливочного масла
- 60 г изюма
Сироп с корицей
- 1 л воды
- 500 г сахара
- цедра 1/2 апельсина
- 3 палочки корицы
- 1 ч.л. корицы
- 150 г темного рома
Шантильи с темным шоколадом
- 250 мл 35% сливок
- 25 г сахара
- 50 г темного шоколада
- 100 г абрикосового конфитюра
Шантильи с темным шоколадом
Накануне приготовить крем.
Шоколад измельчить и насыпать в миску.
В небольшом сотейнике довести до кипения сливки с сахаром.
Вылить горячие сливки на шоколад и энергично перемешать венчиком.
Остудить и накрыть пленкой. Поставить миску в холодильник на 6-8 часов.
Взбить сливки до устойчивых пик.
Тесто
В чаше миксера смешать муку, соль, ваниль, мед, дрожжи, цедру и 4 яйца. Перемешивать на средней скорости с помощью насадки "гитара", пока тесто не начнет отставать от стенок.
Ввести остальные яйца. Перемешивать 10 минут. На последнем этапе добавить масло, когда тесто станет однородным, ввести изюм.
Дать тесту подняться в течение 30 минут при комнатной температуре.
Формы смазать маслом. Наполнить формы тестом до половины.
Дать тесту подняться при комнатной температуре до краев формы (примерно 1 час).
Разогреть духовку до 200С.
Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета. Готовым бабам дать полностью остыть.
Сироп с корицей
В сотейнике сешать воду, сахар, цедру, всю корицу и довести до кипения.
Снять с огня, добавить ром. Дать сиропу остыть до 60С.
Процедить сироп через сито. Поместить баб в большую миску или противень. С помощью половника полить баб теплым сиропом и оставить в нем на 10 минут.
Когда бабы хорошо пропитались, переложить их на решетку что бы дать стечь лишнему сиропу.
Абрикосовый конфитюр довести до кипения, процедить если он неоднородный и покрыть баб с помощью кисточки.
Украсить готовые бабы шоколадным кремом и долькой апельсина.
Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом