Сельтена (пирожки с начинкой)
Начинка:
1,5 стакана свинного жира (смальца)
1 стакан неострого перца в порошке (паприка)
0,5 ч.л. кумин (зира)
0,5 ч.л. молотого черного перца
0,5 ч.л. молотого орегано
1,5 ч.л. соли (или по вкусу)
2 стакана белого лука, мелко порезанного кубиками
1,5 стакана порезанного зеленого лука
1 стакан картошки, вареной, порезанной кубиками мелко
1,5 стакана мяса (или курицы) вареной, порезанной кубиками
0,5 стакана вареного зеленого гороха
1/4 стакана сахара
0,5 ложки уксуса
0,5 стакана петрушки мелко порезанной
2 ст.ложки желатина, растворенного в 3-х стаканах воды
1 оливка (маслина) на сальтенью
1 перепелиное яйцо на сальтенью (либо 1/4 куриного)
Приготовление:
1. В кастрюлю положить смалец и паприку, довести до кипения и кипятить, пока смалец и паприка не отделятся друг от друга. Потом добавить кумин, орегано, соль, черный молотый перец и варить минут 10 на слабом огне ,постоянно помешивая. Добавить белый лук, варить минут 5. Потом добавить зеленый лук .
2. Снять кастрюлю с огня, положить сахар, уксус, петрушку, картошку и горох
3. В другую кастрюлю налить три стакана желатина, поставить на огонь и, когда закипит, добавить вареное, порезанное мясо. Быстро перемешать и снять с огня.
4. Соединить вместе содержимое обеих кастрюль и оставить охлаждаться, лучше на ночь
Можно сразу перемешать с оливками и яйцами, но лучше их класть непосредственно на тесто
Тесто:
Ингредиенты:
12 стаканов муки
1,5 стакана свинного жира (смальца) кипящего
6 яиц
0,5 стакана сахара
3 ч.л. соли (или по вкусу)
2-2,5 стакана теплой воды
1. Просеять муку в миску, добавить туда кипящий смалец, все быстро перемешать деревянной ложкой. Дать остыть несколько минут и добавить яйца, сахар и воду с солью. Вымесить тесто. Оставить на несколько минут его отдохнуть.
2. Разделить тесто на 50 шариков и раскатать каждый шарик в кружок примерно 0,5 см. толщиной.
3. На каждый кружок положить по ложке начинки, перепелиное яйцо и маслинку
4. Намочить концы теста водой и соединить их в шов. Шов должен быть наверху.
5. Поставить сальтеньи на противень, присыпанный мукой, так, чтобы они не касались друг друга. Выпекать при температуре 300ºC 7-10 минут.
Подавать горячими.
Сельтена (пирожки с начинкой)