Шарлотка "Роза"
Ингредиенты шарлотки "роза"
Бисквит шоколадный:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 150 г.
Мука - 70 г.
Крахмал - 50 г.
Какао - 30 г.
Цедра апельсина – 2 ст. л.
Бисквит белый:
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Крем:
Сливки 33% - 250 г.
Йогурт персиковый – 300 г.
Сахар – 200 г.
Желатин быстрорастворимый – 15 г.
Ягодное фруктовое пюре (малина+ смородина) – 0,5 стакана
Мармелад (зеленого цвета) – 70 г.
Помадка:
Какао — 3 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Молоко – 3 ст.л.
Масло сливочное – 50 г.
Способ приготовления
Шаг 1 Белки взбить до устойчивых пиков, желтки растереть с сахаром.
Шаг 2 В желтки добавить половину взбитых белков, осторожно перемешать, добавить муку, смешанную с крахмалом и какао, перемешать. Испечь 2 пласта толщиной 1см. при температуре 180 градусов по 20 мин. Готовые пласты остудить, вырезать заготовки для дна, боков и верха прямоугольной формы 20х10см.
Шаг 3 Аналогично подготовить тесто для белого бисквита, испечь при температуре 180 градусов 10-15 мин. Готовый бисквит вместе с бумагой свернуть рулетом, остудить.
Шаг 4 Ягодное пюре закипятить, проварить 1-2 мин. и охладить.
Шаг 5 Желатин залить 50 г. холодной воды, дать разбухнуть и распустить на водяной бане.
Шаг 6 Приготовить крем: сливки взбить вместе с йогуртом, добавив в конце сахар и распущенный желатин.
Шаг 7 К половине части крема добавить охлажденное ягодное пюре, перемешать. Рулет из белого бисквита развернуть, убрать бумагу, смазать кремом с ягодным пюре и скрутить рулет.
Шаг 8 Дно и бока формы для выпечки выложить заготовками из бисквита, которые смочить кисточкой сиропом.
Шаг 9 В подготовленную форму выложить половину белого крема, уложить по середине рулет из белого цвета, слегка притопив его в креме.
Шаг 10 В оставшуюся часть крема добавить нарезанный кусочками мармелад зеленого цвета, выложить крем с мармеладом, в форму, разровнять. Сверху уложить пласты темного бисквита. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 11 Готовую шарлотку вынуть из формы, перевернуть. Залить сверху шоколадной помадкой, сваренной из какао, сахара, молока и масла, посыпать крошкой из остатков шоколадного бисквита.
Бисквит шоколадный:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 150 г.
Мука - 70 г.
Крахмал - 50 г.
Какао - 30 г.
Цедра апельсина – 2 ст. л.
Бисквит белый:
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Крем:
Сливки 33% - 250 г.
Йогурт персиковый – 300 г.
Сахар – 200 г.
Желатин быстрорастворимый – 15 г.
Ягодное фруктовое пюре (малина+ смородина) – 0,5 стакана
Мармелад (зеленого цвета) – 70 г.
Помадка:
Какао — 3 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Молоко – 3 ст.л.
Масло сливочное – 50 г.
Способ приготовления
Шаг 1 Белки взбить до устойчивых пиков, желтки растереть с сахаром.
Шаг 2 В желтки добавить половину взбитых белков, осторожно перемешать, добавить муку, смешанную с крахмалом и какао, перемешать. Испечь 2 пласта толщиной 1см. при температуре 180 градусов по 20 мин. Готовые пласты остудить, вырезать заготовки для дна, боков и верха прямоугольной формы 20х10см.
Шаг 3 Аналогично подготовить тесто для белого бисквита, испечь при температуре 180 градусов 10-15 мин. Готовый бисквит вместе с бумагой свернуть рулетом, остудить.
Шаг 4 Ягодное пюре закипятить, проварить 1-2 мин. и охладить.
Шаг 5 Желатин залить 50 г. холодной воды, дать разбухнуть и распустить на водяной бане.
Шаг 6 Приготовить крем: сливки взбить вместе с йогуртом, добавив в конце сахар и распущенный желатин.
Шаг 7 К половине части крема добавить охлажденное ягодное пюре, перемешать. Рулет из белого бисквита развернуть, убрать бумагу, смазать кремом с ягодным пюре и скрутить рулет.
Шаг 8 Дно и бока формы для выпечки выложить заготовками из бисквита, которые смочить кисточкой сиропом.
Шаг 9 В подготовленную форму выложить половину белого крема, уложить по середине рулет из белого цвета, слегка притопив его в креме.
Шаг 10 В оставшуюся часть крема добавить нарезанный кусочками мармелад зеленого цвета, выложить крем с мармеладом, в форму, разровнять. Сверху уложить пласты темного бисквита. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 11 Готовую шарлотку вынуть из формы, перевернуть. Залить сверху шоколадной помадкой, сваренной из какао, сахара, молока и масла, посыпать крошкой из остатков шоколадного бисквита.
Шарлотка "Роза"