Шарлотка с яблоками
Шарлотка с яблоками – рецепт любимого пирога в моей семье, сколько бы я не экспериментировала с яблочной выпечкой, но всегда возвращаюсь к Шарлотке по настойчивым просьбам своих деток.
Здесь я привожу несколько вариантов любимого пирога – с небольшими изменениями или дополнениями.
Рецепт 1.
Для этой варианта Шарлотки нам понадобятся следующие ингредиенты:
куриные яйца – 3 штуки;
сахарный песок – чуть меньше 1 стакана;
мука пшеничная – 1 стакан;
пекарский порошок, или разрыхлитель теста – щепотка;
яблоки – 2 штуки;
сливочное масло для смазывания формы;
манка или панировочные сухари.
Яйца разбить в миску, добавляя сахарный песок частями, взбивать яйца до полного растворения песка. Добавить во взбитую массу пекарский порошок и муку, хорошенько перемешать. Получится мягкая тягучая масса, по консистенции напоминающая густую сметану или тесто для оладушек.
Яблоки промыть в чистой воде, очистить от кожуры, вынуть сердцевину с косточками и порезать дольками или кубиками.
Включить духовку на 180 градусов.
Форму смазать растопленным сливочным маслом (можно смазать любым растительным маслом), обсыпать тонким слоем панировочных сухарей или манной крупой. Затем в форму выложить ложкой примерно половину нашего теста, разложить на нем порезанные дольками яблоки, слегка вминая их в тесто, сверху на яблоки выложить остатки нашего теста.
Теперь поставим форму с тестом в горячую печь минут на 40 - 50.
Когда поверхность нашей выпечки подрумянится, начинайте пробовать на готовность, протыкая пирог в нескольких местах деревянной палочкой или ножом. Если вынутая из пирога палочка или нож окажутся сухими, то можно считать, что Шарлотка пропеклась – вынимайте из духовки.
Чтобы корочка не сильно высохла, прикройте на некоторое время готовую выпечку с яблоками полотенцем, если любите хрустящую корочку, то можно дать пирогу остыть, не накрывая его.
Рецепт 2.
Шарлотка с яблоками на сгущенном молоке.
Ингредиенты:
яйца куриные комнатной температуры – 4 штуки;
сгущёное молоко 1 – банка;
мука – 1 стакан;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
корица – по вкусу;
яблоки среднего размера – 5 шт.;
немного лимонной цедры;
изюм – 2 ст. л.;
грецкие орехи – 3 ст. л.
Приготовление:
Пшеничную муку перемешать с разрыхлителем и просеять через мелкое сито. Если у вас нет разрыхлителя, то можно здесь использовать половинку чайной ложки соды, гашеной лимонным соком или уксусом.
Орехи слегка подсушить на сухой сковороде и крупно порубить ножом или расдавить в ступке пестиком.
Яблоки вымыть, почистить от кожуры, вынуть сердцевину с косточками и порезать колечками.
Яйца и сгущёнку смешать миксером, добавить просеянную муку с разрыхлителем, тщательно перемешать.
Емкость для выпекания смазать жиром, выложить яблоки ровным слоем, сверху присыпать измельченными орехами, промытым изюмом, мелко порезанно свежей или сушеной цедрой и корицей. Поверх яблок и орехов залить все тестом.
Выпекать 30 - 40 минут до достижения верхней корочкой румяности.
Остудить и посыпать пирог сахарной пудрой.
Подать можно со взбитыми сливками или с мороженым.
Рецепт 3:
Шарлотка с яблоками, с карамельной корочкой и заварным кремом
Для этой шарлотки с яблоками нам понадобятся:
Для теста:
Мука — 2/3 стакана + 2 1/2 стакана;
Размягченный маргарин или масло — 100 грамм;
Масло сливочное размягченное — 180-200 грамм;
Яблоки — 4 штуки;
Сметана — 500 грамм;
Белый сахар — 2 ст. ложки + 1 1/2 стакана;
Яйца куриные — 4 штуки;
Коричневый сахар — 1/4 стакана;
Молотая корица — 1 ч. ложка;
Разрыхлитель — 1 ст. ложка;
Сода — 1 ч. ложка;
Ванильный экстракт — 2 ч. ложки;
Грецкий орех (дробленый) — 1 стакан;
Изюм или курага — по желанию.
Для заварного крема:
2 желтка;
4 ч. ложки сахарной пудры;
4 ч. ложки муки;
200 мл молока.
Способ приготовления.
Сначала приготовим начинку для нашей шарлотки.
Для этого возьмем дробленый орех, добавим к нему коричневый сахар, муку (2/3 стакана), 100 грамм размягченного масла. Размешать хорошенько, чтобы масса была однородной.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать, вынуть сердцевину с семенами и порезать ломтиками. Засыпать 2 ст. ложками белого сахара.
Теперь приступим к приготовлению биквита.
Включить духовку и разогреть ее до 180 градусов.
Противень с высокими бортиками или форму смазать маслом.
В глубокой миске с помощью миксера на высокой скорости взбить 1,5 стакана сахара со стаканом размягченного сливочного масла. Добавить разрыхлитель, соду, ванилин, сметану, яйца и 2,5 стакана муки. Взбивать тесто на низких оборотах до достижения однородности. Затем увеличить скорость до средних оборотов и взбивать еще минуту.
Жидкое тесто вылить в форму, яблоки выложить сверху. Поверх яблок распределить подготовленную начинку.
Поставить шарлотку в горячую духовку и выпекать 40-50 минут, в зависимости от духовки.
Пока выпекается шарлотка с яблоками, мы приготовим заварной крем.
Вариантов заварного крема много, вы можете воспользоваться любым, своим любимым. Но если вы никогда его не варили, можете воспользоваться тем, что приведен ниже.
Для крема нам понадобятся только желтки от двух яиц, поэтому отделите их от белков и вылейте их в эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте к ним по 4 чайных ложки сахарной пудры и муки, перемешайте, влейте 200 мл молока, хорошенько еще раз смешайте и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к дну кастрюльки, до загустения, приблизительно 7-10 минут.
Снимите с огня, остудите, разбейте крем хорошенько ложкой и выложите сверху на шарлотку.
Рецепт 4.
Для этой вариации Шарлотки с яблоками мы возьмем следующие продукты:
яйца – 4 штуки;
сахар – 1 стакан;
мука высшего сорта – 1 стакан;
сода пищевая – ½ чайной ложки;
яблоки – 1 кг;
масло для смазывания формы;
соль – на кончике ножа.
Белки взбить с половиной стакана сахара.
Желтки взбить с оставшимся сахаром.
Соединить обе яичные массы и постепенно добавить муку. Всыпать соль и соду.
Добавить нарезанные кубиками яблоки. Яблоки нужно очистить от сердцевины, но кожицу, если она мягкая, можно не срезать.
Емкость для выпекания (или противень) смазать сливочным или любым растительным маслом и посыпать манкой или панировочными сухарями. Выложить полученное тесто с яблоками в форму и поставить в печь, разогретую до 180 градусов. Выпекать 30-40 минут.
После того, как Шарлотка остынет, подавайте его к столу.
Рецепт 5.
Шарлотка с яблоками медовая.
В состав теста этого пирога входят:
куриные яйца – 3 штуки;
мука пшеничная просеянная – 1 стакан;
сахарный песок – 0,5 стакана;
мёд – 1 столовая ложка с горкой;
пекарский порошок – 0,5 чайной ложки;
майонез – 3 столовые ложки с горкой;
яблоки – 3-4 штуки.
Приготовление:
Яйца (охлажденные) взбить с помощью венчика или блендера с сахаром, добавляя сахар в миску с яйцами постепенно, порциями.
Затем в полученную массу добавить мед, и еще раз тщательно перемешать.
После этого в тесто добавить майонез, а затем муку, смешанную с пищевой содой. Еще раз тщательно перелопатить массу для выпечки.
Пекарскую ёмкость смазать сливочным или растительным маслом, можно присыпать толчёным печеньем, панировочными сухарями или манкой.
Выложить в форму 2/3 от всего теста, сверху - распределить нарезанные тонкими ломтиками фрукты, а затем на яблоки выложить и распределить оставшуюся порцию теста.
Поставить ёмкость с яблочным тестом в духовку и выпекать при температуре 200 градусов до получения румяной корочки у нашей выпечки.
Для украшения Шарлотки будем использовать сахарную пудру, которую нанесем на поверхность выпечки через трафарет. Для этого нужно вырезать из бумаги любой узор или предметы, например, яблоки, цветочки, листики, кошечки и т. д., разложить их на поверхности подостывшего пирога и посыпать сахарной пудрой через мелкое ситечко. Затем очень аккуратно снять бумажные фигурки, чтобы не смазать узор – и оп-ля, красота – подаем к столу вкусную и красивую Шарлоточку с яблоками!
Рецепт 6.
А этот пирог с яблоками я открыла для своей семьи в этом году, не знаю, можно ли его отнести к Шарлоткам, но так он очень понравился всем моим домашним, то он по праву занял одно из ведущих мест в ряду небольшого числа выпекаемых мною и припрашиваемых детьми яблочных пирожков.
Итак, Яблочно-творожный пирог с бананами и корицей
Для приготовления нам понадобятся:
Для теста.
Мука – 350 грамм;
Сливочное масло – 200 грамм;
1 яйцо ;
1 ч.ложка пекарского порошка (можно заменить на соду, гашенную уксусом или лимонным соком) ;
1 ч.ложка ванильного сахара ;
2 ст. ложки сахара ;
1 ст. ложки сметаны .
Для покрытия.
500 грамм творога ;
80 мл нежирных сливок;
3 яблока;
1 банан ;
сахарный песок – 100 грамм;
2 яйца ;
сахарный сироп – 3-4 ст. ложки (можно, варенья);
корица 1 ст.ложка.
Способ приготовления:
Сливочное масло нарезать кубиками, поместить в миску, высыпать на масло муку и рубить ножом, пока масса не станет однородной.
К этой массе добавить яйцо, сахар, пекарский порошок, ванильный сахар и сметану.
Хорошенько перемешать, сформировать из теста шарик и отправить его в холодильник на 10 минут.
Здесь все пропорции должны быть соблюдены, иначе тесто не будет эластичным и его в дальнейшем будет затруднительно распределить по форме.
Теперь приготовим начинку.
Для этого яблоки почистим и порежем кубиками. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками. Разогреть сковороду, растопить на ней 30 г сливочного масла и высыпать на сковороду нарезанные яблоки и банан. Добавить 3-4 ложки сиропа и тушить в нем фрукты примерно 5 минут, следите за яблоками – они должны размягчиться. (Мне не хотелось заморачиваться с сиропом и я вместо него использовала сироп от готового яблочного варенья.)
После того, как снимите начинку с огня, добавить корицу и все перемешать. Мои дети корицу не любят, поэтому для них я пеку этот пирог без нее.
Теперь разогреваем духовку до 200 градусов.
Приготовим творожную заливку.
В миску сложить творог, яйца, сахар, сливки и хорошенько взбить венчиком или миксером до однородной массы. В результате должна получиться жидкая творожная масса.
Форму или противень, на котором вы будете выпекать пирог, смазать маслом и посыпать панировочными сухарями или манкой. Тесто все же получается не вполне эластичным, чтобы раскатать его с помощью скалки, поэтому его нужно распределить по форме ручками. Обязательно сделать высокие бортики.
Теперь надо выложить на тесто фруктовую начинку и поместить пирог в духовку на 10 минут. Когда бортики у нашей выпечки чуть подрумянятся, достаем из духовки пирог и заливаем ее творожной заливкой. Потом отправляем обратно в печь на 20 минут.
Прежде чем порезать, дайте выпечке немного остыть, иначе она разломается.
К этому пирогу можно подать кофе и мороженое.
Приятного аппетита!
Шарлотка с яблоками