Шарлотка с яблоками,с карамельной корочкой и заварным кремом
Грецкий орех (дробленый) — 1 стакан
Коричневый сахар — 1/4 стакана
Молотая корица — 1 ч. л.
Мука — 2/3 стакана + 2 1/2 стакана
Размягченный маргарин или масло — 4 ст. л. (100 г)
Яблоки — 4 шт.
Масло сливочное размягченное — 1 стакан (180-200 г)
Белый сахар — 2 ст. л. + 1 1/2 стакана
Сметана — 500 г
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Яйца — 4 шт.
Изюм или курага — по желанию
Для заварного крема:
2 желтка
4 ч. ложки сахарной пудры
4 ч. ложки муки
200 мл молока
1. Подготовим начинку. В миске смешать дробленный орех, коричневый сахар, корицу, 2/3 стакана муки и 4 ст. л. масла. Вымешать до однородности.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Посыпать 2 ст. л. белого сахара. Разогреть духовку до 180 градусов. Противень с высокими бортиками (35х25 см) смазать маслом. В большой миске на высокой скорости взбить 1 стакан масла и 1 1/2 стакана сахара. Добавить сметану, разрыхлитель, соду, ванилин, яйца и оставшиеся 2 1/2 стакана муки. Взбивать на низкой скорости до однородности. Увеличить скорость до средней и взбивать еще 1 минуту. Вылить тесто на противень, сверну выложить яблоки. Подготовленную начинку выложить сверху яблок. Выпекать 45-50 минут.
Готовим заварной крем.
2. Вообще вариантов приготовления такого крема много: иногда его готовят, «заваривая» желтки горячим молоком, а потом остужают. Иногда все смешивают сразу и уже вместе нагревая, уваривают на медленном огне до густого крема. У нас вариант второй.
Итак: желтки отделить от белков, выложить в кастрюлю (эмалированную, стеклянную, главное — не металлическую, она придаст крему железный привкус, что совершенно не нужно. Ну и учтите, что готовить крем будем на плите), добавить сахарную пудру и муку, размешать.Влить молоко, перемешать.Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы крем не приварился ко дну кастрюли и не закипел, увариваем его, размешивая комочки.
Когда крем станет загустеет, это произойдет спустя минут 7-10, снимите его с огня и дайте остыть. Лучше поставить в прохладное место — быстрее будет.Остывший крем станет густым, лучше его еще разок хорошо перемешать.
3. Вылить сверху на шарлотку.
Шарлотка с яблоками,с карамельной корочкой и заварным кремом