Шелковичный торт с бузиной и смородиной
очень вкусный, в меру сладкий и влажный. Настойка бузины придает муссу такой неописуемо нежный аромат и вкус!
Бисквит:
120 г сушеной белой шелковицы (измельчить в муку)
175 г пшеничной муки
250 мл горячего молока
100 г сахара
1 яйцо
2 ч.л. разрыхлителя
Смородиновый мусс:
100 г пюре из красной смородины
20 г сахара
30 мл воды
30 мл настойки бузины
6 г желатина
2 желтка
150 мл сливок 35%
Мусс из бузины:
450 мл молока
4 желтка
2 ч.л. крахмала
30 г сахара
20 г листового желатина
3 ст.л. настойки бузины
250 мл сливок 35% (взбить)
Ягодное желе:
70 г ягодного пюре из красной смородины
30 г сахара
80 мл воды
5 г листового желатина
Бисквит:
Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Шелковицу залить горячим молоком и оставить на 2 часа. Сахар растереть с яйцом. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку, затем шелковицу. Всё тщательно перемешать и выложить в форму диаметром около 18-19 см. Поверхность разровнять лопаткой. Выпечь. Готовность проверить деревянной палочкой.
Смородиновый мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать смородиновое пюре, сахар, воду и настойку бузины. Довести до кипения и немного уварить массу в течение 1 минуты. Снять с огня и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 85°С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить до устойчивой и пышной пены и постепенно соединить с остывшим смородиновым кремом.
Бисквит разрезать на три части. Один корж выложить в разъемную форму такого же диаметра. Сверху выложить смородиновый мусс и накрыть его вторым коржом. Убрать заготовку в холодильник на несколько часов.
Мусс из бузины:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике довести довести молоко до кипения. Отдельно в миске взбить желтки, крахмал и сахар. Потихоньку влить горячее молоко в желтковую смесь, перелить всё обратно в сотейник и проварить на слабом огне, пока смесь слегка не загустеет. Добавить ванильный экстракт и отжатый желатин. Добавить настойку бузины. Полученный крем накрыть пищевой плёнкой и остудить при комнатной температуре. Когда крем остынет подмешать взбитые сливки.
Выложить половину мусса из бузины на заготовку. Накрыть третьим коржом. Сверху выложить оставшийся мусс. Поверхность разровнять и убрать в холодильник на несколько часов до застывания мусса.
Ягодное желе:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейник налить воду, добавить сахар и ягодное пюре. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Остудить и вылить тонким-тонким слоем поверх уже застывшего мусса. Снова убрать торт в холодильник до застывания желе.
Приятного чаепития!
Шелковичный торт с бузиной и смородиной