Шифоновый лимонный торт-суфле
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
- мука (просеять) 100г
- сода пищевая 2,5г
- сахарная пудра 23г
- сливочное масло (холодное)95г
- вареные желтки 20г
- миндальная мука 20г
- соль 0,5г
- лимон(цедра) 1ч.л.
ЛИМОННОЕ СУФЛЕ:
- яйца 4шт
- желатин 17г
- сахар 440г
- сок лимона 25-30мл
- лимон(цедра) 1ч.л.
- сливки 33% 400г
Песочное тесто сабле на вареных желтках:
Муку просеять с содой пищевой на рабочую поверхность стола. Взять терку и протереть сливочное масло, обмакивая в муку постоянно.Нужно чтобы мука и масло постепенно смешивались.
В масляно-мучную крошку всыпать сахарную пудру, миндальную муку, соль, цедру, желток, перетертый через самое мелкое ситечко.
Быстро замесить и собрать тесто в комок. Оно может слегка рассыпаться. Это не страшно.
Накрыть пленкой. И дать постоять в холоде 1 час.
Включить духовку на 180*С.
Вынимаем тесто из холодильника.
Вот такое мягкое и красивое тесто нужно раскатать тонким слоем в форме. Тесто может липнуть, но это нормально. Можно лишь только слегка припылить мукой. Не вымешивать долго!
Выпекать 10-15мин. До красивого цвета.
Коржи очень нежные, рассыпчатые, хрупкие. Если вы еще не пробовали такое тесто - настоятельно рекомендую - вы влюбитесь в песочное тесто. Эти коржики необыкновенно вкусны. Я всегда делаю сразу замес на несколько порций, сразу делаю и печенье....
Я обычно делаю 2 коржика на один торт(верх и низ). Муж всегда просит, чтобы коржей было больше....не могу отказать...
Вот хорошая двойная пропорция для теста коржей и если желаете, можете применять именно такой расчет:
- 300г муки
- 7г разрыхлителя
- 70г сах. пудры
- 280г сл.масла
- 60г вареных желтков
- 50г минд.муки
- 1,5г соли
Суфле
Заранее подготовить разъемную форму для торта 22см диаметр. Там уже лежит песочный корж.
Растворить желатин в 120г горячей воды. Дать остыть до комнатной температуры.
Отделить от яиц белки и желтки.
1)Желтки взбить 400г сахара, в конце взбивания добавить лимонный сок и цедру. Отставить.
2)Белки взбить с 100г сахара и 10мл лимонного сока до устойчивой массы. Отставить.
3)Взбить сливки до устойчивых пиков.
Аккуратно смешиваем все три массы миксером на самой маленькой скорости. И тонкой струйкой льем раствор желатина. Как только будет однородное и равномерное распределение, процесс завершить. Сразу класть суфле в форму.
Разровнять лопаткой. Накрыть пленкой форму и в холод.
Нарезать сухим ножом на порционные кусочки и подавать к чаю. Наслаждайтесь!
Шифоновый лимонный торт-суфле