Шоколадные эклеры
Вам потребуется:
-300 мл жирных сливок не менее 30%
-1 чайная ложка ванильного экстракта или пол ч л ванилина
-1 чайная ложка сахарной пудры
-100 г темного качестенного шоколада, поломать на кусочки
-15 г сливочного масла
Заварное тесто:
-60 г сливочного масла, нарезанного
-2/3 стакана пшеничной муки
-3 яйца, слегка взбить
Разогреть духовку до 220 ° C.
Выстелите противни пергаментной бумагой для выпечки.
Приготовьте заварное тесто. Нагрейте кусочек масла и 2/3 стакана холодной воды в кастрюле на среднем огне. Варите в течение 3-4 минут, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть.
Уменьшите огонь до минимума. И аккуратно просейте муку взбивая венчиком. Готовьте, помешивая, в течение от 2-3 минут или пока смесь не начнет отделяться от стенок кастрюли и образовывать шар. Снимите с огня и дайте остыть минут 5.
Вбейте в тесто по одному яйца ( всего 2) , каждый раз вмешивая их венчиком, чтобы смесь образовала глянцевое тесто (смесь должна соскальзывать с ложки).
Наполните тестом кондитерский мешок оснащенный простым 1cm соплом. Выдавите на противень тесто вертикальными палочками размером 12 см , располагайте их в 6 см друг от друга. Смажьте эклеры взбитым яйцом.
Выпекайте эклеры в течение 5 минут. Уменьшите огонь до 180 ° C/160 ° C и выпекайте еще 8-10 минут. Готовые эклеры остудите на решетке.
С помощью небольшого ножа, аккуратно разрежьте эклеры пополам по горизонтали. Выложите эклеры разрезом к верху на противень и подсушите их еще 5 минут. Теперь эклеры можно охладить и наполнить начинкой.
Взбейте сливки, ваниль и сахар. Можно добавит суточку лимонного сока и цедры, но это на ваш вкус.
Поместите шоколад и масло в миску и расплавьте на водяной бане до однородной гладкой массы. Попробуйте, возможно стоит смесь до сластить.
Поместите сливки в кондитерский мешок оснащенный простым соплом в 1 см. Выдавите крем в каждую половинку эклера. Придавите слегка второй и отложите на противень. Повторите эти манипуляции со всеми оставшимися половинками. Теперь полейте каждое пирожное шоколадом и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы шоколад застыл.
Шоколадные эклеры