Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом
Для капкейков:
- 1 чашка муки
- 1/2 чашки порошка какао без сахара
- 1/2 ч. ложки соды
- 1/2 ч. ложки соли
- 1 чашка сахара
- 90 гр сливочного масла, размягчить
- 1 крупно яйцо
- 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
- 1/2 чашки горячей воды
- 1/2 чашки шоколадных капель или рубленого темного шоколада
Для ганаша:
- 1/2 чашки жирных сливок для взбивания
- 3/4 чашки шоколадных капель или рубленого темного шоколада
Для крема:
- 1 чашка сахара
- 2 белка от крупных яиц
- 1/4 ч. ложки порошка винного камня (cream of tartar)
- щепотка крупной соли
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
1. Испечь капкейки:
Духовку разогреть до 350Ф (180С). Форму для маффинов выстелить бумажками для капкейков. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, взбить. Добавить ваниль, половину сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления.
2. Дать постоять ок. 5 минут, чтобы тесто остыло и загустело, добавить шоколад. Тесто вылить в формочки, выпекать ок. 22-25 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Остудить в формочках.
3. Сделать ганаш:
Довести сливки до кипения, добавить шоколад и размешать до однородности. Полностью остудить.
4. Сделать крем:
Ручным миксером перемешать 1/3 чашки воды, сахар, белки, винный камень и соль. Поставить емкость с кремом на кастрюлю со слабо кипящей водой (это водяная баня) и взбивать до пышности, ок. 5 минут. Снять с воды и продолжать взбивать ок. 2 минут, пока крем не остынет. Пальцем выдавить в каждом капкейке ямку, наполнить ее ганашем. Сверху украсить кремом.
Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом