Шоколадные корзиночки
Нам понадобятся такие ингредиенты:
Для корзиночек:
• 175 г муки
• 1/2 ч. л. соли
• 75 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
• 75 г мелкокристаллического сахара
• 2 желтка
• 1 яйцо для смазывания (растереть)
Для шоколадного крема:
• 175 г черного шоколада без добавок с содержанием какао 70%
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара
• 375 мл жирных сливок
• 2 яйца (растереть)
• 225 г красных ягод
Для украшения:
• 150 мл жирных сливок для взбивания
• 125 г красных ягод
Для присыпки:
• какао-порошок
Утварь:
• 3 порционные силиконовые формы для тартов (пеките в два подхода, или 6 порционных формы)
• противень
• пекарская бумага и бобы
Способ приготовления:
Приготовление корзиночек из теста:
1 Разделите тесто на шесть равных частей и раскатайте каждую в круг толщиной примерно 3 мм.
2 Аккуратно подровняйте края тестяного круга, используя блюдце в качестве шаблона. Мягко вдавите тесто в формочки, оставив возвышаться над бортиком емкости тестяной воротничок. Он необходим для обрезки и усадки заготовки.
3 Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте формы с тестом в холодильник на 15 минут. Положите в каждую формочку лист пекарской бумаги, всыпьте бобы. Пеките 15 минут.
4 Удалите бумагу с бобами, смажьте корзиночки изнутри взбитым яйцом, чтобы тесто не размякло от начинки. Подсушите 5 минут в духовке. Остудите, обрежьте лишнюю кромку коржиков острым ножом. Уменьшите температуру духовки до 160 °С.
Наполнение и выпечка корзиночек:
5 Положите в миску нарубленный шоколад и всыпьте сахар. Доведите сливки почти до кипения, влейте в шоколад.
6 Венчиком размешивайте до растворения шоколада и сахара, затем взбейте, чтобы получилась однородная масса.
7 Разотрите яйца и частями вбейте в шоколадную массу.
8 Выложите на дно корзиночек слой ягод и залейте шоколадным соусом. Пеките 20-25 минут, пока начинка не загустеет. Украсьте сливками, ягодами и присыпьте порошком какао. Подавайте чуть теплыми или полностью охлажденными.
О блюде:
Изысканные корзиночки из вкуснейшего домашнего песочного теста с соблазнительным шоколадным кремом украшают облаком взбитых сливок, свежими ягодами и дымкой какао.
На 6 штук:
Время подготовки: 30 минут
Время охлаждения: 45 минут
Время приготовления: 45 минут
Температура духовки: 180 °С, затем -160 °С
УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Наблюдая за тем, как профессиональные кондитеры ловко замешивают сладкое песочное тесто, создается впечатление, что это очень просто. В общем-то так оно и есть, но все-таки небесполезным будет попрактиковаться пару раз, чтобы набить руку, тем более если вы готовите выпечку для торжественного застолья. Важнейшее условие - все ингредиенты должны быть очень холодными: охладите миску, нож и даже доску для работы (желательно мраморную), сливочное масло берите лишь сильно охлажденное. Муку обязательно просеивайте, чтобы насытить ее воздухом, работайте только кончиками пальцев или ножами, поскольку чем теплее будет становиться тесто во время замеса, тем малоприятнее оно будет на вкус в готовом виде. Никогда не пренебрегайте этапами охлаждения; перед раскаткой тесто хорошо должно «отдохнуть» и после снова расстояться перед выпечкой. Подробнее о технологии приготовления см. на стр. 24-25.
БЛЕСТЯЩАЯ НАЧИНКА
Выбирая шоколад для этих корзиночек, не поскупитесь и возьмите именно тот, который вам особенно нравится. Слишком высокое содержание какао, пожалуй, будет излишним, поскольку оно будет горчить. Вы вполне сможете подобрать менее дорогой, но не менее качественный продукт.
В этом варианте последовательность несколько необычна: шоколад и сахар растворяются в горячих сливках, а затем идеально вымешанный шоколадный мусс обогащают яйцами.
Совет:
Возьмите готовое сладкое или пресное песочное тесто. Дайте ему расстояться и испеките «слепым» методом по рецепту. Вместо ягод в крем введите столовую ложку очень крепкого заварного кофе и украсьте готовые корзиночки кофейными зернышками в шоколаде. Если крем остался, выложите его в керамическую или стеклянную формочку и запеките -получится изысканный десерт.
Для корзиночек:
• 175 г муки
• 1/2 ч. л. соли
• 75 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
• 75 г мелкокристаллического сахара
• 2 желтка
• 1 яйцо для смазывания (растереть)
Для шоколадного крема:
• 175 г черного шоколада без добавок с содержанием какао 70%
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара
• 375 мл жирных сливок
• 2 яйца (растереть)
• 225 г красных ягод
Для украшения:
• 150 мл жирных сливок для взбивания
• 125 г красных ягод
Для присыпки:
• какао-порошок
Утварь:
• 3 порционные силиконовые формы для тартов (пеките в два подхода, или 6 порционных формы)
• противень
• пекарская бумага и бобы
Способ приготовления:
Приготовление корзиночек из теста:
1 Разделите тесто на шесть равных частей и раскатайте каждую в круг толщиной примерно 3 мм.
2 Аккуратно подровняйте края тестяного круга, используя блюдце в качестве шаблона. Мягко вдавите тесто в формочки, оставив возвышаться над бортиком емкости тестяной воротничок. Он необходим для обрезки и усадки заготовки.
3 Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте формы с тестом в холодильник на 15 минут. Положите в каждую формочку лист пекарской бумаги, всыпьте бобы. Пеките 15 минут.
4 Удалите бумагу с бобами, смажьте корзиночки изнутри взбитым яйцом, чтобы тесто не размякло от начинки. Подсушите 5 минут в духовке. Остудите, обрежьте лишнюю кромку коржиков острым ножом. Уменьшите температуру духовки до 160 °С.
Наполнение и выпечка корзиночек:
5 Положите в миску нарубленный шоколад и всыпьте сахар. Доведите сливки почти до кипения, влейте в шоколад.
6 Венчиком размешивайте до растворения шоколада и сахара, затем взбейте, чтобы получилась однородная масса.
7 Разотрите яйца и частями вбейте в шоколадную массу.
8 Выложите на дно корзиночек слой ягод и залейте шоколадным соусом. Пеките 20-25 минут, пока начинка не загустеет. Украсьте сливками, ягодами и присыпьте порошком какао. Подавайте чуть теплыми или полностью охлажденными.
О блюде:
Изысканные корзиночки из вкуснейшего домашнего песочного теста с соблазнительным шоколадным кремом украшают облаком взбитых сливок, свежими ягодами и дымкой какао.
На 6 штук:
Время подготовки: 30 минут
Время охлаждения: 45 минут
Время приготовления: 45 минут
Температура духовки: 180 °С, затем -160 °С
УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Наблюдая за тем, как профессиональные кондитеры ловко замешивают сладкое песочное тесто, создается впечатление, что это очень просто. В общем-то так оно и есть, но все-таки небесполезным будет попрактиковаться пару раз, чтобы набить руку, тем более если вы готовите выпечку для торжественного застолья. Важнейшее условие - все ингредиенты должны быть очень холодными: охладите миску, нож и даже доску для работы (желательно мраморную), сливочное масло берите лишь сильно охлажденное. Муку обязательно просеивайте, чтобы насытить ее воздухом, работайте только кончиками пальцев или ножами, поскольку чем теплее будет становиться тесто во время замеса, тем малоприятнее оно будет на вкус в готовом виде. Никогда не пренебрегайте этапами охлаждения; перед раскаткой тесто хорошо должно «отдохнуть» и после снова расстояться перед выпечкой. Подробнее о технологии приготовления см. на стр. 24-25.
БЛЕСТЯЩАЯ НАЧИНКА
Выбирая шоколад для этих корзиночек, не поскупитесь и возьмите именно тот, который вам особенно нравится. Слишком высокое содержание какао, пожалуй, будет излишним, поскольку оно будет горчить. Вы вполне сможете подобрать менее дорогой, но не менее качественный продукт.
В этом варианте последовательность несколько необычна: шоколад и сахар растворяются в горячих сливках, а затем идеально вымешанный шоколадный мусс обогащают яйцами.
Совет:
Возьмите готовое сладкое или пресное песочное тесто. Дайте ему расстояться и испеките «слепым» методом по рецепту. Вместо ягод в крем введите столовую ложку очень крепкого заварного кофе и украсьте готовые корзиночки кофейными зернышками в шоколаде. Если крем остался, выложите его в керамическую или стеклянную формочку и запеките -получится изысканный десерт.
Шоколадные корзиночки