Шоколадный баумкухен со сметанным кремом.
Этот пирог – традиционная выпечка в Германии. Баумкухен переводится как «дерево-пирог» из-за того, что в разрезе сильно напоминает спил дерева с его годовыми кольцами. Настоящий баумкухен выпекают на крутящемся вертеле, установленном над костром или горелкой. Вертел вращают, время от времени поливая новой порцией теста. Таким образом получаются «годовые кольца».
Тесто:
- 55 г горького шоколада
- 110 г размягченного сливочного масла
- 3/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 7 яиц, белки и желтки разделить
- 2/3 стакана муки
- 3 столовых ложки крахмала
Сметанный крем:
- 160 мл сметаны
- 3 столовых ложки сахара
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
Шоколадно-сметанная глазурь:
- 110 г горького шоколада
- 3 столовых ложки сметаны
- 80 мл сметаны
- 1/4 чайной ложки экстракта ванили
- 2 стакана просеянной сахарной пудры
Дополнительно для украшения:
- Свежая клубника
Как готовить:
1. Нагрейте гриль в духовке. В микроволновке растопите шоколад и остудите его.
2. В миске взбейте сливочное масло, 1/2 стакана сахара и ванилин. Вбейте желтки, продолжая взбивать. Добавьте просеянную муку и крахмал.
3. Разделите тесто на 2 части, перелив половину в другую миску. В нее же и добавьте остывший растопленный шоколад.
4. В чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Постепенно всыпьте остальной сахар. Введите по половине взбитых усточивых белков в каждую миску.
5. Вылейте примерно полстакана шоколадного теста в приготовленную застеленную форму. Поставьте форму под гриль примерно на 1-2 минут до испечения. Сверху вылейте столько же белого теста и снова под гриль еще на 1-2 минуты. Повторите с остальным тестом, чередуя цвета. Должно получиться около 10 слоев в общем счете.
6. Взбейте все ингредиенты для сметанного крема и нанесите его поверх коржей. Поставьте под гриль еще на минуту. Остудите около 15 минут и можете снимать стенки формы. Остудите полностью.
7. Для глазури растопите шоколад с маслом в микроволновке, перемешайте до однородной массы и остудите. Добавьте сметану и ванилин. Постепенно всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать до однородного крема.
8. Примерно 2/3 количества глазури нанесите по бокам торта. Сверху на торт выложите клубнику и украсьте по желанию остальной глазурью.
Торт поставьте в холодильник до подачи.
Шоколадный баумкухен со сметанным кремом.