Шоколадный торт «Альгамбра»
Ингредиенты
Яйца (для теста) 6 шт
Сахар (для теста) 170 г
Какао (для теста) 40 г
Фундуковая мука (для теста) 50 г
Сливочное масло (для теста) 35 г
Вода (для сиропа) 175 мл
Сахар (для сиропа) 175 г
Кофейный экстракт 1 ст.л.
Шоколад черный (для глазури) 200 г
Мед (для глазури) 1 ст.л.
Сливочное масло (для глазури) 50 г
Сливки 33% (для глазури) 250 мл
Шоколад черный (для ганаша) 200 мл
Ванильный стручок (для ганаша) 1 шт
Сливки 33% (для ганаша) 200 мл
Способ приготовления
Приготовление бисквита
Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки в устойчивую пену. Сахар разделяем на две части: одну смешиваем с белками ( не переставая взбивать), а другую взбиваем с желтками. Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты. Масло растапливаем и добавляем в желтки. Активно перемешиваем. Затем соединяем желтки с белками и постепенно вводим сухие ингредиенты. Форму смазываем сливочным маслом, выливаем в форму тесто и выпекаем бисквит в разогретой до 160 С духовке 30-35 минут.
Приготовление сиропа
Воду нагреваем с сахаром до полного растворения сахара. Добавляем кофейный экстракт. Охлаждаем.
Приготовление шоколадной глазури
Нагреваем в сотейнике сливки, но ни в коем случае не доводим до кипения. Шоколад смешиваем с медом и сливочным маслом. Заливаем горячими сливками, даем минуту постоять и перемешиваем.
Приготовление ганаша
Нагреваем сливки с ванильным стручком, но не доводим до кипения. Затем убираем ванильный стручок и заливаем горячими сливками шоколад. Оставляем на минуту, а затем перемешиваем.
Приготовление кофейного экстракта
Кофе растворяем в воде (50 мл). В сотейнике делаем карамель: сахар соединяем с водой (50 мл) и готовим, пока карамель не приобретет коричневый цвет. Вводим кофейный раствор.
Приготовление торта
Бисквит разрезаем вдоль на четыре части. Каждую часть пропитываем сиропом. Форму для выпечки выстилаем пергаментом. На дно формы выкладываем слой ганаша, на него — корж, затем снова ганаш, корж и т.д. Слегка придавливаем коржи после укладки, чтобы ганаш попал и на боковые стороны торта. Отправляем торт на несколько часов в холодильник. Когда торт хорошо охладится, достаем его из формы, выкладываем на решетку и поливаем шоколадной глазурью. Украшаем кремом.
Яйца (для теста) 6 шт
Сахар (для теста) 170 г
Какао (для теста) 40 г
Фундуковая мука (для теста) 50 г
Сливочное масло (для теста) 35 г
Вода (для сиропа) 175 мл
Сахар (для сиропа) 175 г
Кофейный экстракт 1 ст.л.
Шоколад черный (для глазури) 200 г
Мед (для глазури) 1 ст.л.
Сливочное масло (для глазури) 50 г
Сливки 33% (для глазури) 250 мл
Шоколад черный (для ганаша) 200 мл
Ванильный стручок (для ганаша) 1 шт
Сливки 33% (для ганаша) 200 мл
Способ приготовления
Приготовление бисквита
Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки в устойчивую пену. Сахар разделяем на две части: одну смешиваем с белками ( не переставая взбивать), а другую взбиваем с желтками. Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты. Масло растапливаем и добавляем в желтки. Активно перемешиваем. Затем соединяем желтки с белками и постепенно вводим сухие ингредиенты. Форму смазываем сливочным маслом, выливаем в форму тесто и выпекаем бисквит в разогретой до 160 С духовке 30-35 минут.
Приготовление сиропа
Воду нагреваем с сахаром до полного растворения сахара. Добавляем кофейный экстракт. Охлаждаем.
Приготовление шоколадной глазури
Нагреваем в сотейнике сливки, но ни в коем случае не доводим до кипения. Шоколад смешиваем с медом и сливочным маслом. Заливаем горячими сливками, даем минуту постоять и перемешиваем.
Приготовление ганаша
Нагреваем сливки с ванильным стручком, но не доводим до кипения. Затем убираем ванильный стручок и заливаем горячими сливками шоколад. Оставляем на минуту, а затем перемешиваем.
Приготовление кофейного экстракта
Кофе растворяем в воде (50 мл). В сотейнике делаем карамель: сахар соединяем с водой (50 мл) и готовим, пока карамель не приобретет коричневый цвет. Вводим кофейный раствор.
Приготовление торта
Бисквит разрезаем вдоль на четыре части. Каждую часть пропитываем сиропом. Форму для выпечки выстилаем пергаментом. На дно формы выкладываем слой ганаша, на него — корж, затем снова ганаш, корж и т.д. Слегка придавливаем коржи после укладки, чтобы ганаш попал и на боковые стороны торта. Отправляем торт на несколько часов в холодильник. Когда торт хорошо охладится, достаем его из формы, выкладываем на решетку и поливаем шоколадной глазурью. Украшаем кремом.
Шоколадный торт «Альгамбра»