Шоколадный торт с клубничным кремом и ганашем
Что нужно (для коржей):
Мука — 250 г
Сахар — 250 г
Какао-порошок — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.
Сливочное масло — 60 г
Оливковое масло — 60 мл
Молоко — 250 мл
Винный уксус — 1 ст. л.
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1,5 ч. л.
Для клубничного крема:
Рикотта — 200 г
Сахарная пудра — 50 г
Замороженная клубника или любые ягоды по вкусу — горсть
Для крема-ганаш:
Шоколад — 100 г
Жирные сливки — 50 мл
Сливочное масло — 15 г
Как сделать:
1. В глубокой мисочке соединяем муку, сахар, соль, соду, какао, ванильный экстракт и тщательно перемешиваем.
2. Теперь добавляем мягкое сливочное масло, яйца, оливковое масло и смешиваем, в самом конце добавляем уксус. Это важно!
3. Смешиваем все ингредиенты миксером или блендером до тех пор, пока масса не станет однородной. Необходимо смешивать примерно 5 минут.
4. Чтобы тесто не прилипало к форме для выпечки, можно сделать так: вырезать из бумаги для запекания круг соответствующего форме размера и поместить на дно, а стенки смазать оливковым маслом. Тогда корж без проблем можно будет извлечь.
5. В форму тесто заливаем только до середины, так как в духовке тесто увеличится в размере в 2 раза.
6. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается тонкий корж примерно 30-40 минут, соответственно, толстый будет выпекаться немного дольше. Лучше после 30 минут периодически проверять готовность коржа зубочисткой: если на ней не осталось теста, то корж готов.
7. Еще один важный момент: после остывания коржи надо завернуть в пищевую пленку или положить в контейнер с герметичной крышкой на 2–3 часа, чтобы коржи стали более влажными.
8. Пока коржи лежат в пленке, можно приступить к приготовлению клубничного крема. С помощью блендера измельчаем размороженную клубнику или ягоды по вкусу, у нас получается такое ягодное пюре.
9. Добавляем рикотту, сахарную пудру и несколько минут взбиваем крем.
10. Если вы хотите поливать шоколадом торт, то готовить ганаш надо непосредственно перед нанесением. Если достаточно просто смазать торт, то шоколадный крем можно сделать заранее.
11. Итак, рецепт крема-ганаш: на водяной бане необходимо растопить шоколад. Для этого наливаем в большую емкость немного кипятка и ставим в него мисочку с шоколадом, периодически помешивая ложечкой, чтобы шоколад равномерно плавился. Теперь добавляем в шоколад горячие сливки и тщательно перемешиваем блендером, после этого добавляем мягкое сливочное масло. Вымешиваем до тех пор, пока у нас не получится однородная масса. Делать все надо достаточно быстро, пока шоколад не остыл.
12. Сборка шоколадного торта: каждый корж я разрезана на 2 части, получилось 4 тонких коржа. На тарелку выкладываем корж, обильно смазываем кремом, кладем следующий, снова смазываем и т. д. Верхний корж мы не смазываем, а оставшимся кремом пройдемся по бокам торта.
13. На самый верх наливаем ганаш. Сначала наливаем крем на края коржа, чтобы получились своеобразные подтеки, а потом уже поливаем середину. Использовался для удобства самый простой кондитерский мешок, купленный в ближайшем супермаркете.
14. Для равномерного распределения крема можно использовать столовую ложку или нож, а можно мастихин (это такой мастерок, который продается в художественный магазинах, применяется для нанесения густой краски на картину, поэтому подходит для густого ганаша). Для меня наносить крем мастихином очень удобно, поэтому делюсь с вами этим маленьким кондитерский лайфхаком.
15. Торт можно украсить клубникой, кокосовой стружкой, сахарной пудрой. Я использовала розмарин, чтобы придать новогоднюю атмосферу торту.
Шоколадный торт с клубничным кремом и ганашем