Шоколадный торт с клубничным муссом и инжиром.
Тесто:
125 г шоколада,
11/4 ст. муки (180 г)-1 ст.л. заменить какао,
3 больших яйца,
1/3 ст. сахара (70 г),
1/2 ст. сливок (125 мл),
1/3 ст. очищенных фисташек, без скорлупки и кожицы,
1 ст.л. лимонного сока,
1/3 ч.л. соды,
1/4 ч.л. соли.
1) Смешать муку, соль, соду.
2) Шоколад поломать кусочками, добавить сливки, растопить на водяной бане, смешать, охладить до комнатной Т-ры.
3) Яйца взбить с сахаром, добавить лимонный сок, шоколад, муку, фисташки.
4) Выпекать при 180 ℃, в форме ∅ 24 см, разрезать на 2 коржа.
Сливочно-клубничный мусс:
◆2 яйца (отделить желтки от белков),
◆ 200 мл + 250 мл молока,
◆ 1 ч.л. ванильного экстракта,
◆ 4 ст.л. крахмала,
◆ 4+2 ст.л. сахара,
◆ 50 мл воды+50 мл коньяка+17 г желатина- замочить, нагреть до растворения по инструкции.
◆ 250 мл клубники (можно мороженой), измельчить в блендере,
◆ 250 мл сливок (не менее 33%).
1) Желтки растереть с крахмалом, размешать с 200 мл молока.
2) Вскипятить 250 мл молока с 4 ст.л. сахара, влить тонкой струйкой желтковую смесь (еще раз ее взболтав), ванильный экстракт; помешивая, довести до кипения, охладить. Получится однородный заварной крем.
3) Взбить белки с 2 ст.л.сахара,
4) Выложить белки и в этой же чашке взбить сливки (чашку можно не мыть). Но, ни в коем случае не наоборот.
5) Смешать заварной крем, клубнику, белки, сливки, желатин.
Для украшения:
8-10 шт. инжира,
100 г шоколада
Шоколадный торт с клубничным муссом и инжиром.